1种复合固体保鲜剂的研制及在杨梅非冷链物流中的应用

研究1种复合固体保鲜剂配方及其在杨梅非冷链物流保鲜中的应用工艺。结果表明:保鲜杨梅的综合评定值:复合保鲜剂>单一抑菌剂>单一脱乙烯剂>对照。影响杨梅保鲜综合评定的重要因子排序为保鲜剂载体种类>保鲜剂量>保鲜膜类型>KMnO4用量。方差分析结果表明:保鲜剂载体对非冷链物流杨梅的硬度、可溶液性固形物含量和失重率的影响均达到显著的水平(p<0.05)。多重比较结果表明:使用石灰作载体的复合保鲜剂处理杨梅,其硬度、可溶液性固形物含量和综合评定均显著高于单一脱乙烯剂和淀粉载体复合保鲜剂(p<0.05),其失重率显著大于以硅藻土(p<0.05)和活性碳(p<0.01)为载体的复合保鲜剂。用中浓度KMnO4处理的杨梅的硬度,显著高于对照(p<0.05)和高浓度的KMnO4处理组。绳扎封口的杨梅发霉率显著低于袋口打结封口(p<0.05)。复合保鲜剂的合理配方为:10%KMnO4+10%ClO2+80%CaO(或活性碳)载体。工艺优化组合:保鲜剂量2 g,HDPE膜(或OPP膜)包装,绳扎封口。

包装条件对杨梅非冷链物流保鲜质量的影响

研究了保鲜箱的保温层数、果冰质量比和抑菌剂对杨梅非冷链物流保鲜质量的影响。结果表明:果冰比对非冷链物流保鲜杨梅的发霉率、好果率的影响均达到极显著的水平(p≤0.01),保鲜箱的保温层数对非冷链运输保鲜杨梅的好果率的影响达到显著的水平(p<0.05)。杨梅的非冷链运输保鲜具有明显的时效性,冷藏保鲜10 d后杨梅,若要使非冷链运输保鲜期达到2 d,用双层保温保鲜箱,果冰质量比也必须小于2。抑菌剂对冷藏保鲜后杨梅的抑菌效果不明显。

基于蜈蚣博弈的非自营冷链物流模式的食品质量的主体合作机制研究

本文针对非自营冷链物流模式的食品质量管理中的多个主体合作问题进行了探讨,通过蜈蚣博弈实验模型构建了不确定收益情境下的行为博弈模型,研究非自营冷链物流模式的食品中异质性主体的合作问题。在此基础上,深入探讨了影响合作的变量对食品安全管理中达成合作可能性的影响,分析参数对博弈过程和结果的作用,为非自营冷链物流模式的食品质量的管理提供了新的思路和视角。