巧克力油脂相容性研究进展

通过比较和分析可可脂、类可可脂、月桂酸型代可可脂、非月桂酸型代可可脂、乳脂、坚果油等巧克力用油的二元、三元等固相图,并结合其脂肪酸组成、甘三酯组成、晶体类型、结晶特性等,总结了巧克力用油的相容性,并探讨了可能引起相容性差异的原因,对巧克力用油相容性的评判给出了指导性建议。

新标为国产巧克力“洗礼”

随着人们生活水平的不断提高，巧克力作为一种纯粹的外来商品再也不是什么稀罕物，更非孩子们的专宠，它已经走进中国寻常百姓家，成为老少皆宜的生活享受．