大豆油煎炸过程极性组分和非极性组分中脂肪酸组成的研究

通过柱层析法分离煎炸油的极性组分和非极性组分,采用GC-MS分析两种组分中的脂肪酸组成及含量。结果表明:煎炸油极性组分和非极性组分具有相似的脂肪酸组成及相对含量,且两种组分间饱和脂肪酸(SFA)、不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)呈极显著相关(r>0.90,p<0.01)。极性组分中cis C18∶2含量相对较高;非极性组分中cis C18∶2/C16∶0比值减小程度明显大于极性组分,则非极性组分的cis C18∶2在生成极性基团时反应最为剧烈。煎炸油中极性物质含量随煎炸时间延长而增多,其中极性组分中总脂肪酸含量呈梯度增加趋势,并与煎炸油中总极性物质(TPC)含量呈极显著相关(p<0.01);非极性组分中总脂肪酸含量显著减少,表明在煎炸过程中各种甘油三酯均参与反应,导致含有极性基团的脂肪酸含量不断增加,其中cis C18∶2组成与极性组分含量变化密切相关。按极性大小将复杂的煎炸油成分进行分类研究,有利于对大豆油煎炸过程中的复杂组分进行全面分析,为得到脂肪酸组成与极性组分含量变化的关系和提出煎炸油寿命的建议提供更为可靠的数据。

关于地沟油极性组分指标的研究

目的 研究地沟油极性组分的共同特性,为有效检测地沟油提供参考.方法 用石油醚:乙醚分离地沟油与杂质,挥干有机溶剂后用柱层分析法进行极性组分指标测定.结果 所检测到的地沟油的极性组分含量值为23.37 ％+3.33％(在15.71％～32.50％之间),而未经烹饪过的正常食用油的极性组分含量值明显较低,为4.55％±1.41％(在3.05％～6.76％之间).地沟油和未经烹饪油的层析柱洗脱物的比较也有较明显的差异.结论 可以用柱层分析法检测区分正常食用油与地沟油.

制备型快速柱层析检测煎炸油极性组分含量

采用制备型快速柱层析,建立快速分离制备并检测煎炸油中极性组分含量的技术。利用油脂极性组分专用中压制备液相色谱技术,用专用的商品化FLASH柱为分离制备色谱柱,以体积比8713的石油醚—乙醚为洗脱液,洗脱液流速25mL/min,发现当非极性组分洗脱11 min时,恰好能实现煎炸油中极性与非极性组分的分离,且分离速度快,仅需41min,检测重复性RSD<5%,均优于传统人工柱层析技术,与传统人工柱层析技术的相比,其相对偏差也<±6%,表明基本一致。