真空冻干非油炸膨化酥脆冬枣生产技术

简述了真空冻干非油炸膨化冬枣生产技术的必要性,阐述了真空冻干非油炸膨化冬枣的生产工艺流程、设备的设计、改造、创新及操作要点。

非油炸压差膨化酥脆枣工艺

以金丝小枣、金丝小枣蜜饯为原料,生产膨化酥脆枣产品。通过对加热方式、加热温度、膨化压差、膨化次数、真空干燥时间、排潮次数等不同的膨化环节,探讨其对产品品质的影响。结果表明:选择内置加热板通过热水加热方式,在加热温度70℃,膨化压差-0.30Mpa,膨化次数3次,真空干燥时间150min,排潮次数6次的条件下膨化,可得到色泽鲜艳,膨化均匀,口感酥脆,枣香浓郁,无焦糊味的膨化酥脆枣。

一种连续式瞬间微波膨化设备的研究

本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理及工艺条件。在理论上论证新型设备的优越性,同时对其出现的问题提出了一些建议和解决方法。

气流微波膨化设备的研究

本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了介绍。重点分析了典型非油炸设备的原理与优缺点,结合膨化机理及工艺条件,提出新式气流微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理,对其不足之处提出了一些建议。

果蔬脆片膨化设备的现状及发展

本文简单介绍了从传统的油炸设备到如今的非油炸设备果蔬膨化设备的发展。分析了典型非油炸设备的原理与优缺点,结合膨化机理及工艺条件,提出新式瞬间微波膨化设备和气流微波膨化设备,重点对气流微波膨化设备的结构进行分析、阐述工作原理,对其不足之处提出了一些建议。最后对膨化设备的研究方向提出意见。