甘薯品种(系)非油炸烘干薯片加工比较试验

为配套甘薯烘烤片加工,加快推进甘薯加工产业发展,选取了18种甘薯开展了非油炸烘干薯片加工比较试验。通过去皮、蒸煮、捣泥、成型、烘干等工艺将甘薯加工为非油炸烘干薯片,测量不同甘薯产品得率并对其加工前后外观进行了比对。组织专业人员开展食味评价,对非油炸烘干薯片甜度及风味进行评估。结果表明,参试品种(系)非油炸烘干薯片得率与干率总体呈正相关趋势,干率高的品种(系)烘干后产品得率相对较高;薯肉颜色较浅的品种,非油炸烘干加工后薯片的颜色和光泽度较好;非油炸烘干薯片的甜度与糖化程度相关,干率较高品种(系)甜度相对较好。综合非油炸烘干薯片的加工得率、颜色及光泽和食用品质等表现,心香、金徐薯22、普薯32、徐薯48、金徐薯67等品种(系)适用于非油炸烘干薯片加工,徐紫薯8号适用于紫色非油炸烘干薯片加工应用。