非浓缩还原苹果汁贮藏期颗粒稳定性与果胶结构相关性研究

非浓缩还原(NFC)苹果汁因保留了原果新鲜风味、富含天然营养功能物质而深受消费者喜爱。NFC苹果汁难以保持稳定性,其感官和营养品质较差,而果胶是影响NFC苹果汁混浊稳定性的主要成分之一。为探究NFC苹果汁的颗粒稳定性,本研究选取5种典型品种制备NFC苹果汁,监测其在4、25℃下贮藏期间的物化特性变化,分析其颗粒稳定性与果胶组分、结构、理化性质的相关性。结果表明,NFC苹果汁的浊度、粒径、Zeta电位等稳定性指标以及果胶分子量(Mw)、甲酯化度(DM)、半乳糖醛酸(GalA)含量、单糖组分等果胶理化性质因原料品种而异;与贮藏初期相比,NFC苹果汁物化指标在4℃贮藏温度下的变化幅度低于25℃贮藏温度,果胶Mw分别下降了52%~90%(4℃)和67%~94%(25℃),DM分别下降了5%~9%(4℃)和8%~12%(25℃),GalA含量分别下降了7%~27%(4℃)和10%~38%(25℃)。相关性分析表明,NFC苹果汁Zeta电位与果胶Mw、表面积平均粒径D[3,2]与GalA含量呈极显著负相关(P<0.01),DM与GalA含量呈极显著正相关(P<0.01)。综上,NFC苹果汁颗粒稳定性与果胶组分、结构及其变化密切相关。本研究结果可为提升NFC苹果汁品质提供理论参考。

超高压均质对非浓缩还原甜瓜汁的流变学特性研究

该研究用不同的超高压均质压力、次数、温度来处理非浓缩还原(not from concentrate,NFC)甜瓜汁,并采用流变仪分析NFC甜瓜汁的静态流变和动态流变学。结果表明,由静态流变黏度曲线得知,NFC甜瓜汁出现剪切稀化现象,为非牛顿流体,呈现假塑性行为;随着均质压力、温度的升高,NFC甜瓜汁的黏度不断减小,随着均质次数的增加,NFC甜瓜汁的黏度先减小后增大。由频率扫描结果可知,随着频率的不断增加,储能模量(G′)和损耗模量(G″)呈缓慢上升趋势,随着均质压力、温度的增加,NFC甜瓜汁的G′和G″均呈下降趋势,随着均质次数增加,G′先减小后增大,G″大小与之相反;温度扫描结果显示,随着扫描温度的不断增加,NFC甜瓜汁的G′和G″呈上升趋势,随着均质压力、次数、温度的不断增加,其G′和G″均呈下降趋势,动态温度扫描结果显著提高了NFC甜瓜汁的G′和G″。研究表明超高压均质能够影响NFC甜瓜汁的流变学特性,为NFC甜瓜汁的创新与加工提供了理论依据。

超高压处理非浓缩还原橙汁的贮藏特性

为探究超高压处理(high pressure processing,HPP)后非浓缩还原橙汁的贮藏特性,将超高压处理橙汁,在4℃下进行3个月的贮藏实验,对其贮藏期间的流变特性、色泽、总可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、可滴定酸(titratable acid,TA)含量、维生素C含量和酶活性进行比较分析,并以热处理(thermal pasteurization,TP)为对照。结果表明,贮藏期内HPP橙汁和TP橙汁的流动性逐渐增强,流变特性在0~1.5个月内变化较大,2~3个月内变化变小并趋于稳定。在0~3个月内黏度系数前后分别降低8.03%~39.4%、17.8%~49.1%;流动系数分别升高8.47%~31.1%、8.94%~27.6%;表观黏度前后分别降低20.6%~64.8%、11.5%~59.3%;储存模量G′<损耗模量G″,且均呈现降低趋势,橙汁黏弹性降低。贮藏期间温度对HPP橙汁和TP橙汁的流变特性变化影响不显著。贮藏前期亮度值L^(*)、红绿值a^(*)升高,黄蓝值b^(*)降低,后期a^(*)、b^(*)值逐渐稳定,L^(*)值呈下降趋势,色泽逐渐变暗。前期橙汁中悬浮微粒沉淀,橙汁逐渐清澈,果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)使橙汁颜色加深,而后期PME反应底物减少,造成体系色泽变化较小,溶质颗粒沉降,橙汁产生相分离,L^(*)值变低。HPP橙汁和TP橙汁中的TSS、TA、维生素C含量基本保持稳定;HPP橙汁TSS、TA含量略高于TP处理组,维生素C含量为TP处理组的3倍。处理后橙汁的多酚氧化酶、过氧化物酶几乎完全被钝灭,但HPP橙汁中PME酶活力约为TP组的4倍,PME水解果胶,导致橙汁M w的降低,使得橙汁黏度减小,在3个月的贮藏期内,2种橙汁在4℃下均保存良好,无酶活显著升高。总体上超高压处理的橙汁在3个月贮藏期内可保持良好的感官品质,在1.5个月内饮用更佳。

非浓缩还原梨汁品质评价体系构建

为探明非浓缩还原(not from concentrate,NFC)梨汁品质指标间的相互关系、构建NFC梨汁综合评价体系,以32个品种梨果实为材料,利用描述性统计、相关性分析、因子分析、回归分析对其鲜榨汁的12个品质指标进行统计分析,采用K-means聚类分析和判别分析法建立NFC梨汁品质判别函数。结果表明,NFC梨汁品质指标间离散程度差异很大,变异系数在5.46%~105.73%之间,其中,类黄酮变异系数最大,达到105.73%;而亮度(L值)变异系数最小,为5.46%。转化后的数据经因子分析共提取出4个公因子,分别为功能因子(方差贡献率为27.873%)、风味因子(方差贡献率为24.890%)、外观因子(方差贡献率为17.364%)、甜度因子(方差贡献率为14.235%),累计方差贡献率为84.362%。通过回归分析筛选出酚类物质质量浓度、糖酸比、色度角(h值)、可溶性糖质量浓度、L值、类黄酮质量浓度6项指标为NFC梨汁品质评价核心指标,由此建立了NFC梨汁品质等级判别函数,建模样本判别正确率为100%,可用于NFC梨汁综合品质定性的判别。

三种非浓缩还原橙汁香气成分分析

采用顶空固相微萃取技术-气质联用仪对三种非浓缩还原橙汁的香气成分进行分析测定,分别检测出45、52和51个组分,各占总离子流峰面积的94.88%、85.50%和96.82%。主要成分为烃类、醇类、酯类、醛类和酮类化合物。三种橙汁中检出相同的香气成分有29种,也检出独有的香气成分别为6种、6种和9种。

非浓缩尿蛋白电泳、尿微量清蛋白和尿蛋白联合检测对糖尿病早期肾损伤的诊断意义

目的探讨非浓缩尿蛋白电泳、尿微量清蛋白和尿蛋白联合检测对糖尿病早期肾损伤的诊断价值。方法对35例健康者和75例糖尿病患者的新鲜晨尿采用十二烷基磺酸钠-琼脂糖凝胶(SDS-AGE)非浓缩尿蛋白电泳、免疫透射比浊法检测尿微量清蛋白(mALB)、蛋白误差法分析尿蛋白(UTP)。结果75例糖尿患者尿液经3项检测后发现:42例尿蛋白阴性(UTP<150mg/L)组中,mALB为8.78±7.16(x±s),电泳图谱中有34例未检出尿蛋白,7例生理性蛋白尿,1例肾小球性蛋白尿;21例尿蛋白阳性(150<UTP<300mg/L)组中,mALB为28.12±20.34(x±s),电泳图谱中有2例肾小管性蛋白尿,13例肾小球性蛋白尿,6例混合性蛋白尿;12例尿蛋白强阳性(UTP>300mg/L)组中,mALB为121.17±59.84(x±s),电泳图谱中有5例肾小球性蛋白尿,7例混合性蛋白尿;正常对照组未检出尿蛋白条带,UTP均为阴性,mALB为7.52±6.34(x±s)。结论尿蛋白电泳比微量清蛋白和尿蛋白检测评估糖尿病早期肾损伤程度和部位更为准确可靠;尿蛋白电泳、尿微量清蛋白和尿蛋白联合分析可提高对糖尿病肾损伤诊断的阳性率。

非浓缩尿蛋白电泳及其在肾脏疾病诊断中的应用

目的 :根据蛋白质分子量不同 ,分离尿液中各种蛋白质成分以判断肾脏损伤程度及部位。方法 :应用十二烷基磺酸钠 -琼脂糖凝胶 (SDS- AGE)非浓缩尿蛋白电泳技术 ,对 75例肾脏疾病患者尿液进行电泳分析。结果 :75例尿蛋白电泳显示 2 0例为生理性蛋白尿 ,4 1例为肾小球性蛋白尿 ,4例为肾小管性蛋白尿 ,10例为混合性蛋白尿。其中 2 3例同时做肾活检 ,轻微病变性肾小球肾炎 11例 ,系膜增生性肾小球肾炎 4例 ,系膜增生性肾小球肾炎伴肾小管上皮细胞空泡变 2例 ,狼疮性肾小球肾炎 1例 ,狼疮性肾小球肾炎伴肾小管间质损伤 1例 ,IGA肾炎 4例 ,SDS- AGE与肾活检结果基本相符。结论 :SDS- AGE对早期肾损伤的诊断、肾脏损伤部位分析、指导治疗和判断预后有较高的价值。该法具有取材简便、敏感性高、省时等优点。

非浓缩尿琼脂糖蛋白电泳及其临床应用

目的 采用浓缩尿蛋白电泳 ,对尿蛋白组成成分进行测定 ,以判断肾脏疾病的受损部位及病变程度。方法 采用法国SEBIAMG 30 0半自动电泳分析仪对 88例肾脏病患儿进行尿蛋白组分分析。结果 88例尿蛋白电泳显示 5 0例为肾小球性蛋白尿 ,2 5例为生理性蛋白尿 ,12例为混合性蛋白尿 ,1例为肾小管性蛋白尿。其中 41例同时作肾穿刺术 ,3例肾小球轻微病变 ,2 6例局灶性肾小球肾炎 ,12例局灶节段性肾小球硬化。结论 非浓缩尿蛋白电泳技术方法简便 ,无创伤性 ,且尿蛋白组分和肾脏病理损害程度有关 ,值得临床应用。

93例肾脏疾病患者SDS-AGE非浓缩尿蛋白电泳分析

目的观察十二烷基硫酸钠-琼脂糖凝胶(SDS-AGE)非浓缩尿蛋白电泳在肾脏疾病诊断中的价值。方法采用SDS-AGE非浓缩尿蛋白电泳技术对93例肾脏疾病患者的蛋白尿进行分析。结果 93例肾病患者尿蛋白电泳中,肾小球性蛋白尿50例,肾小管性蛋白尿6例,混合型蛋白尿9例,白蛋白尿24例。结论 SDS-AGE非浓缩尿蛋白电泳的检测对明确肾病患者尿蛋白的性质、来源及各种蛋白的含量,判断肾脏损伤类型及程度具有较高的临床应用价值,且取材简便,敏感性高。

非浓缩尿SDS-琼脂糖凝胶蛋白电泳的临床应用

目的 探讨非浓缩尿蛋白电泳对早期肾损伤诊断的应用价值。方法 对 5 5例患者尿液标本分别进行尿蛋白半定量及尿蛋白 (U Pr)、尿微量白蛋白 (mAlb)、N 乙酰 β D 氨基葡萄糖苷酶 (NAG) ,β D 半乳糖苷酶(GAL)定量测定 ,与非浓缩尿的十二烷基磺酸钠 琼脂糖凝胶蛋白电泳 (SDS AGE)结果进行分析比较。结果 与SDS AGE结果相比较 ,尿常规及全自动生化仪定量测定有关指标的灵敏度相对较低。结论 SDS AGE检测灵敏度高 ,方法简便 ,省时 ,扫描后可得半定量结果 ,且结果较直观 ,对早期肾损伤诊断有较大的应用价值。

非浓缩尿蛋白电泳和尿液红细胞容积曲线在肾病诊断中的评价

蛋白尿不仅仅是反应肾脏损伤严重程度的重要指标,也是反映疾病预后、观察疗效的重要指标[1]。但是尿蛋白无论是定性还是定量检测都难以区分蛋白的类型及分布。而采用十二烷基磺酸钠琼脂糖凝胶（SDS-AGE）电泳根据各蛋白组分的出现与否进行蛋白的分类,提示不同的肾脏受累部位[2]。

非浓缩尿蛋白电泳在肾脏疾病早期诊断的应用探讨

目的 了解肾脏疾病尿蛋白电泳的改变。方法 应用十二烷基磺酸钠 琼脂糖凝胶电泳技术分析肾脏疾病患者非浓缩尿液样本。结果 4 2例中 2 7例为肾小球性蛋白尿 ,15例为混合性蛋白尿。结论 非浓缩尿蛋白电泳能早期敏感的检测尿蛋白组分变化 ,协助临床判断肾脏病变的严重程度。

非浓缩尿蛋白电泳在高血压早期肾损伤诊断中的应用

目的探讨非浓缩尿蛋白电泳在高血压早期肾损伤诊断中的临床应用。方法采用十二烷基硫酸钠-琼脂糖凝胶电泳（SDS-AGE）对33例高血压患者进行尿蛋白分析。结果尿蛋白经SDS-AGE电泳后，根据尿蛋白电泳图谱，可区分为生理性、肾小管性、肾小球性、混合性蛋白尿。对照组电泳后有3例出现单纯淡染的清蛋白条带。患者组中2例未检出，生理性蛋白尿2例，肾小管性蛋白尿20例，肾小球性蛋白尿5例，混合性蛋白尿4例。结论SDS-AGE非浓缩尿蛋白电泳操作简便，无须浓缩尿液，省时，尿蛋白按分子量大小予以分离，结果清晰，便于保存，能正确的反映尿液内各蛋白组分的含量及变化，对高血压早期肾损伤诊断有较高的临床应用价值。

电泳法检测非浓缩尿蛋白的临床应用

①目的 探讨电泳法检测尿蛋白组分变化的临床意义。②方法 采用法国SEBIAMG 30 0半自动电泳分析仪 ,对 2 17例肾脏疾病病人进行尿蛋白组分分析。③结果 尿蛋白电泳显示 ,15 0例为肾小球性蛋白尿 ,32例为混合性蛋白尿 ,30例为生理性蛋白尿 ,5例为肾小管性蛋白尿。 4 0例经肾活组织检查确诊的病人中 ,共检出蛋白尿 33例 ,其中中、高分子型 15例 ,中分子型 12例 ,混合型 6例。④结论 本法具有操作简便、易于量化、无创伤性、灵敏度高等优点 。

非浓缩尿蛋白电泳在肾脏疾病诊断中的临床应用

目的对尿液中蛋白质进行分离,用于区分蛋白尿的来源及类型,以判断肾脏损伤部位及程度。方法应用十二烷基磺酸钠-琼脂糖凝胶电泳(SDS-AGE)技术,对80例肾脏疾病患者蛋白尿进行分析。结果80例蛋白尿可区分为肾小球型、肾小管型、混合型、溢出型及生理型蛋白尿。结论SDS-AGE分析技术对肾脏损伤部位、诊断治疗及预后有较高的临床应用价值。

糖尿病肾病患者非浓缩尿蛋白电泳分析及临床意义

目的应用非浓缩尿蛋白电泳技术,分析糖尿病肾病患者蛋白尿成分特点。方法应用十二烷基磺酸钠-琼脂糖凝胶电泳(SDS-AGE)对55例糖尿病肾病患者蛋白尿进行分析。结果糖尿病肾病患者蛋白尿可分为肾小管型蛋白尿、肾小球型蛋白尿、混合型蛋白尿及生理型蛋白尿。结论非浓缩尿蛋白SDS-AGE技术对诊断糖尿病肾病尿蛋白性质来源、判断肾脏损伤类型及程度有较高的临床应用意义。

乳粒增强免疫比浊法测定非浓缩尿蛋白鉴别血尿

笔者采用乳粒增强免疫比浊法测定尿高、中、低分子蛋白含量鉴别血尿，报道如下。

非浓缩尿蛋白SDS-琼脂糖凝胶电泳技术及临床应用

目的对尿液中各种蛋白质进行分离,用于区分尿蛋白的类型。方法应用十二烷基磺酸钠-琼脂糖凝胶电泳(SDS-AGE)法进行非浓缩尿蛋白电泳,对40例已被临床确诊的肾脏疾病患者的尿液样本进行电泳分析,使尿蛋白按分子量大小进行分离。结果根据尿蛋白分子量大小可以将其区分为肾小球性、肾小管性、混合性、溢出性及生理性蛋白尿。其中肾小球性蛋白尿13例、肾小管性蛋白尿9例、混合性蛋白尿11例、溢出性蛋白尿2例、生理性蛋白尿5例。结论本法具有分离效果好,检测灵敏度和诊断符合率高,操作简便,速度快,胶片易于保存等优点。可以将尿蛋白按分子量大小进行区分,经EDC扫描后可获半定量结果,对肾脏疾病的受损部位和受损程度的判断具有较高的价值。

非浓缩尿蛋白电泳技术在糖尿病肾病诊断中的应用

[目的]应用SDS-AGE非浓缩尿蛋白电泳技术,分析糖尿病肾病患者蛋白尿成分特点。[方法]采用全自动琼脂糖凝胶电泳分析仪对20例正常对照组及40例糖尿病患者进行尿蛋白电泳分析。[结果]40例糖尿病患者尿蛋白经SDS-AGE电泳后,可根据蛋白质的分子量的大小顺序排列,在凝胶上可区分肾小球型、肾小管型、混合型、溢出型及生理型蛋白尿。[结论]非浓缩尿蛋白电泳分析,能早期敏感的检测尿蛋白组成成分的变化,作为判断肾脏损伤部位和程度的依据,对患者亦无任何损伤,取材方便,报告快速准确。可作为肾小球损伤诊断的特异性的实验室指标。