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非溶性大豆膳食纤维在面包中的应用研究 被引量:3
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作者 臧荣鑫 杨具田 +2 位作者 潘和平 刘翊中 卢建雄 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2003年第4期422-426,共5页
豆渣经稀碱浸提水溶性膳食纤维后,再用纤维素酶酶解,得到软化程度较高的非溶性膳食纤维,以5 % 的比例直接用于面包的烤制,成为富含纤维的保健面包。
关键词 非溶性大豆膳食纤维 酶解 面包
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