食品非热力杀菌新技术

综述了国内外食品非热力杀菌的新技术 ,特别介绍了微生物抑制剂、等离子体杀菌、高压脉冲电场杀菌、超高压灭菌技术对杀菌效果的影响因素。这些技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术。

初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。

初探非热力杀菌技术在食品工业中钓应用

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌,高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热杀菌技术。

软包装肉制品非热力杀菌技术的应用与研发进展

杀菌是肉制品加工过程中不可或缺的重要工序之一。肉制品加工中采用的杀菌方法主要包括热力杀菌和非热力杀菌。非热力杀菌技术因具有保持食品固有营养成分、组织结构、风味、色泽等优势而成为研究热点。通过综述超高压杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、生物杀菌(抑菌)、栅栏技术抑菌等新型非热力杀菌、抑菌技术的研究进展和在软包装肉制品生产中的使用前景,以期推进我国在软包装肉制品杀菌技术方面的研发和应用。

非热力杀菌技术原理及其在食品工业中的应用

食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。非热力杀菌是指不用加热来杀死微生物，故又称为冷杀菌。传统的热杀菌方法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但高温会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。非热力杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜程度。本文介绍了超高压、辐照、高压脉冲电场、射流破碎、脉冲强光、磁力、超声、臭氧等非热力杀菌技术原理及其在食品工业中的应用。

二氧化碳杀菌技术研究进展

二氧化碳具有化学惰性、无腐蚀性、高挥发性等独特理化性质及经济性,在食品加工业得到广泛应用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液体食品中保鲜作用已有相关研究,近年研究发现,高压和超临界状态二氧化碳能抑制微生物生长,已成为非热力杀菌方法的一个研究热点。该文主要介绍二氧化碳杀菌机理及其应用。

超声波技术对食品杀菌效果及其与巴氏杀菌法的差异探究

近年来,超声波技术逐渐应用于食品工业领域,该项技术杀菌效果较好,较巴氏杀菌对食品品质和风味的损害性更低,被视为一种具有潜力的非热力杀菌技术。对超声波技术进行简单介绍并对其影响因素进行探究,同时与传统热力杀菌技术巴氏杀菌法进行对比,为超声波技术的广泛应用提供必要的理论背景。

微波杀菌技术在番茄制品中的应用

研究非热力杀菌技术中的微波杀菌技术对番茄制品杀菌的杀菌效果,结合国内外研究进展表明,微波杀菌技术能够有效地杀死番茄制品中的致病菌,与其他杀菌技术相比,具有杀菌时间短、杀菌温度低、能量使用率高等特点,能够较好地保持番茄制品的品质,并有效地延长其货架期。

高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响

为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、 15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明:在4和15℃下贮藏,橙汁的货架期分别在84和56 d以上;浑浊稳定性比较好;维生素C含量保持在80%以上;在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化。因此,高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期,此技术值得在果汁企业中广泛推广。