低温等离子体非热灭菌方法应用于食品保鲜产业的关键技术

低温等离子体处理技术作为一种非热灭菌方法在食品杀菌保鲜行业中具有广泛的应用前景。但是该技术在产业化应用过程中,出现了放电效率低、处理范围小、处理能力低等问题。利用大功率电感耦合等离子体电源技术和等离子体“远区”处理技术可以有效降低处理电压,扩大处理对象的直径范围。利用自研的GY-LXD-01在线低温等离子体保鲜生产线对草莓、枇杷和荸荠进行保鲜处理,经检测,实验组的菌落总数明显低于对照组,保鲜效果得到验证。

果蔬汁饮料新型非热灭菌技术研究及应用进展

果蔬汁饮料灭菌多采用热灭菌技术,由于热灭菌技术发展完善、投资成本低,目前已广泛应用于食品工业中。随着消费者对果蔬汁天然、健康、营养的需求迅速增长,新型非热灭菌技术逐渐发展应用,以提供消费者质量更高、风味更新鲜的产品。但是,非热灭菌技术除高压灭菌外,商业化程度很低。介绍了高压、超声波、脉冲电场、紫外照射、高压CO2、冷等离子体等新型非热灭菌技术原理及其在果蔬汁饮料中的应用。

高强脉冲电场液体非热灭菌效果研究

采用高强脉冲电场处理接种大肠杆菌菌液的无菌蒸馏水。实验结果表明大肠杆菌的存活率随 电场强度、频率、初始温度的增加而降低,随处理流速的增加而升高。杀菌后水样的温度升高不超 15℃。

非热处理对玫瑰花露中香气成分及灭菌效果的影响

【目的】比较非热灭菌处理对玫瑰花露中微生物及挥发性成分的影响,为玫瑰花露商业灭菌方法的筛选提供实验依据。【方法】利用顶空-气质联用仪检测3种非热灭菌处理对玫瑰花露中挥发性成分的影响,并考察3种非热灭菌处理对玫瑰花露中微生物的灭菌效果。【结果】超高压灭菌比过滤除菌在应用上更具优势。在超高压(550 MPa,5 min)处理条件下,可以有效杀灭玫瑰花露中酵母菌和霉菌等微生物,菌落总数<10 CFU/mL;有效保留主要香气成分,并且检测到(E)-2-庚烯醛和(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛2种新物质生成。通过对玫瑰花露中总醇、总酸、总醛的计算发现,超高压处理的玫瑰花露中醇类化合物含量减少,醛类化合物含量增加,酸类化合物变化不明显。【结论】超高压不但可有效的杀灭玫瑰花露中微生物,还可促进其醇、醛等物质的氧化作用、酯化作用,较好保留了玫瑰花露的品质。

脉冲电场与其它栅栏因子联合灭菌的研究进展

(华南理工大学轻工与摘要:脉冲电场是目前最有潜力的非热灭菌技术之一,本文介绍了脉冲电场非热灭菌技术的优点以及目前研究中存在的不足,并对栅栏因子保鲜理论内容进行了阐述,将脉冲电场非热灭菌技术联合食品中其它栅栏因子使用以达到协同增效的研究进展进行了综述。