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题名由多酚、蛋白质引起啤酒非生物混浊的研究
被引量:5
- 1
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作者
李志华
陈宁
仇昌明
王俊英
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机构
天津科技大学食品与生物工程学院
安徽古井雪地啤酒有限责任公司
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出处
《啤酒科技》
2004年第5期16-19,共4页
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文摘
啤酒是一种成分复杂,稳定性不强的胶体溶液,有很多因素会导致啤酒混浊,但啤酒混浊物的主要成分是多酚、蛋白质所引起的.本文主要探讨了多酚、蛋白质由于分子间的亲和性不同而形成啤酒混浊复合物的原理以及由活性蛋白、活性多酚之间相互作用的结合机制;最后还讨论了由多酚和蛋白质形成混浊物的动态无差异曲线图,从而从分子的角度对啤酒混浊物形成机制得到进一步的阐述,并且就如何提高啤酒非生物稳定性提供了解决思路.
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关键词
多酚
蛋白质
啤酒
非生物混浊
混浊复合物
形成机制
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Keywords
beer
polyphenol
active protin
collodi
turbidness
non bilogical stability
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名用单宁酸预防黄酒非生物混浊的研究
被引量:9
- 2
-
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作者
黄国柱
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机构
陕西南郑县黄官酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2002年第5期67-68,共2页
-
文摘
以单宁酸为澄清剂,预防黄酒非生物混浊,单宁酸用量为0.007%,将单宁酸用温水溶解,加入酒中并搅拌均匀,静置5~7d后过滤、灭菌,可大大提高成品酒的稳定性。(津京)
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关键词
单宁酸
预防
黄酒
非生物混浊
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Keywords
yellow rice wine
non-biological turbidness
tannin
management
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒的非生物混浊和稳定化处理
- 3
-
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作者
梁奋
李汴生
-
机构
珠江啤酒集团公司
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1998年第4期46-48,78,共4页
-
文摘
该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理,混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨,比较了几种稳定化处理物质的特点。
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关键词
啤酒
混浊
稳定化处理
非生物混浊
-
Keywords
Beer haze, stabilization
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名黄酒非生物混浊的研究进展
被引量:2
- 4
-
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作者
李国龙
金一鸣
-
机构
中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心
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出处
《酿酒》
CAS
2013年第1期34-37,共4页
-
文摘
介绍了黄酒非生物混浊的类型、形成因素,非生物混浊的主要成分以及降低黄酒非生物混浊的各种方法,叙述了黄酒非生物混浊的研究进展,并对未来的研究做出了展望。
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关键词
黄酒
非生物混浊
研究进展
-
Keywords
Chinese rice wine
non-biological turbidity
research progress
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名澄清剂在预防黄酒非生物混浊中的应用
被引量:4
- 5
-
-
作者
杨国军
-
机构
东风绍兴酒有限公司
-
出处
《四川食品与发酵》
2004年第4期27-29,共3页
-
文摘
本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍,并探讨了酒类专用炭法、101澄清剂加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。
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关键词
非生物混浊
黄酒
澄清剂
酒类
单宁
皂土
专用
预防
处理
明胶
-
Keywords
Clarificant
rice wine
sediment application
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名澄清剂在预防黄酒非生物混浊中的应用
被引量:3
- 6
-
-
作者
杨国军
-
机构
东风绍兴酒有限公司
-
出处
《山东食品发酵》
2005年第1期23-25,共3页
-
文摘
本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍,并探讨了酒类专用炭法、101澄清剂加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。
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关键词
非生物混浊
黄酒
101澄清剂
酒类
单宁
皂土
专用
预防
处理
明胶
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
R283
[医药卫生—中药学]
-
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题名黄酒的非生物混浊及防治措施
被引量:2
- 7
-
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作者
周建桥
-
机构
浙江绍兴女儿红酿酒总公司
-
出处
《今日科技》
1999年第12期7-8,共2页
-
文摘
黄酒中含有丰富的糖、含氮物质、酯类、酚类、醇及多种维生素,这些物质在各种因素作用下,会使酒产生混浊及沉淀,影响外观和商品价值,对产品(特别是瓶装酒)销售产生不利影响.由微生物引起的混浊,只要在生产过程中严格杀菌,并密封包装,就能防止;而非生物混浊引起因素很多,已成为当今酿酒行业的一大研究课题.
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关键词
黄酒
混浊
非生物混浊
防治措施
非生物稳定性
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒非生物混浊的产生与控制
被引量:1
- 8
-
-
作者
梁彦君
-
机构
青岛啤酒二厂
-
出处
《啤酒科技》
1999年第1期14-17,共4页
-
文摘
目前中国的啤酒工业竞争空前激烈。要赢取消费者的青睐,优质的品牌、良好的信誉是必不可少的。啤酒的外观质量(清亮透明、无悬浮物和渣子)同样决定着一个啤酒品牌的市场,失光、浑浊的啤酒是永远无法占领市场的。啤酒的混浊分为生物混浊和非生物混浊。对于生物混浊,可通过严格控制发酵过程的工艺卫生、加强刷洗力度和严格的巴氏杀菌来控制。而非生物混浊则是啤酒自身的非生物稳定性差所引起的。引起啤酒非生物混浊的原因有许多种:如糊精混浊、草酸钙混浊、金属离子混浊(硅酸盐沉淀)β-葡聚糖凝胶沉淀、蛋白质混浊、多酚混浊等。
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关键词
啤酒非生物混浊
非生物稳定性
麦汁
酚类物质
多酚
蛋白质分解
冷混浊
发酵过程
蛋白质混浊
糖化工艺
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名解决啤酒非生物混浊的生产实践
被引量:1
- 9
-
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作者
贺昇
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机构
英博双鹿啤酒集团技术中心
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出处
《啤酒科技》
2007年第6期49-50,52,共3页
-
文摘
根据公司在淡季连续出现的四次啤酒非生物混浊现象,对产生的原因进行了分析并及时采取措施,较好地解决了啤酒非生物混浊问题,也对啤酒的非生物稳定性有了更深刻的认识。
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关键词
非生物混浊
原因分析
采取措施
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名控制啤酒的非生物混浊工艺
- 10
-
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作者
屠令臣
李存长
赵传平
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机构
河南商丘啤酒有限公司
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出处
《中外食品(酒尚)》
2003年第6期24-25,共2页
-
文摘
引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚结合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。
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关键词
啤酒
非生物混浊
工艺控制
原辅材料
非生物稳定性
混浊沉淀
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名啤酒保质期预测和非生物混浊的预防
被引量:1
- 11
-
-
作者
陈维
-
机构
沈阳华润雪花啤酒有限公司
-
出处
《辽宁食品与发酵》
1998年第2期39-41,共3页
-
文摘
介绍了预测啤酒保质期和预防非生物混浊的原理和方法。
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关键词
啤酒
保质期
非生物混浊
预防措施
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.48
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名成品啤酒出现非生物混浊的分析与改进
- 12
-
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作者
韩龙
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机构
华润雪花啤酒安庆有限公司
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出处
《中外酒业》
2015年第9期39-43,共5页
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文摘
啤酒是一种偏酸性并由蛋白质、多酚、金属离子等形成的胶体溶液,其胶体平衡体系会因某些理化、物理因素的变化而变化。啤酒在生产、贮存等环节中,会受到氧化、温度、pH、光照等因素影响,进而形成混浊。
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关键词
非生物混浊
成品啤酒
胶体溶液
金属离子
平衡体系
物理因素
蛋白质
多酚
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名论啤酒的非生物混浊及其防治
- 13
-
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作者
李英伟
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机构
哈尔滨啤酒有限公司
-
出处
《辽宁食品与发酵》
1998年第2期41-45,共5页
-
文摘
分析啤酒产生非生物混浊沉淀原因,提出防治非生物混浊措施。
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关键词
啤酒
非生物混浊
防治措施
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.17
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究
被引量:16
- 14
-
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作者
谢广发
周建弟
孟中法
董海
谢海腾
吴奇彬
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机构
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2003年第4期80-81,共2页
-
文摘
以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验。经孔径为0.18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17.3%,OD值下降16.0%,总多酚略有下降,黄酒的非生物稳定性明显提高,且理化指标符合标准要求,保持了黄酒的传统风味。
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关键词
黄酒
错流膜过滤
非生物稳定性
非生物混浊沉淀
-
Keywords
yellow rice wine
cross-flow membrane filtration
non-biological stabil ity
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒非生物稳定性控制的体会
被引量:1
- 15
-
-
作者
汪强
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机构
大理啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2014年第2期24-25,23,共3页
-
文摘
啤酒是一种不稳定的胶体溶液,它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下,啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界光照、振动、受热、氧化等因素影响时,使胶体颗粒失去电荷,互相凝聚,破坏胶体平衡而形成混浊沉淀,造成啤酒产生非生物混浊。笔者结合生产实践,谈谈啤酒非生物稳定性控制的体会。
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关键词
非生物混浊
稳定性控制
啤酒
胶体溶液
稳定状态
有效成分
外界条件
胶体颗粒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名提高啤酒非生物稳定性的几点做法
- 16
-
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作者
佟晓芳
王景龙
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机构
黑龙江省轻工业研究所
黑龙江省绥滨啤酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1998年第6期41-42,共2页
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文摘
啤酒非生物稳定性问题是影响啤酒保质期的一个最主要方面。它不但关系到产品质量、信誉,也直接影响生产厂家的经济效益。这个问题是所有啤酒厂家都很关注和重视的问题,几年来我们在这方面做了不少工作和探讨,收到了较好的效果。啤酒的非生物混浊一种是可逆性混浊(冷混...
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关键词
啤酒
非生物稳定性
产品质量
非生物混浊
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
F407.826.3
[经济管理—产业经济]
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题名啤酒非生物稳定性控制的体会
- 17
-
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作者
汪强
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机构
大理啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2014年第4期31-33,共3页
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文摘
啤酒是一种不稳定的胶体溶液,它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下,啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界条件:光照、振动、受热、氧化等因素影响时,使胶体颗粒失去电荷,互相凝聚,破坏胶体平衡而形成混浊沉淀,造成啤酒产生非生物混浊。笔者结合生产实践,谈谈啤酒非生物稳定性控制的体会。
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关键词
非生物混浊
稳定性控制
啤酒
胶体溶液
外界条件
稳定状态
有效成分
胶体颗粒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈提高啤酒非生物稳定性
- 18
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作者
卢登高
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机构
陕西省轻工业研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989年第5期11-13,共3页
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文摘
啤酒是国际性的低酒精度饮料酒,为广大人们所喜爱。我国啤酒工业发展很快,1980年以来,啤酒的产量每年以30~40%的幅度递增。目前,啤酒销售市场已出现了供过于求的局面,由原来的卖方市场转入购方市场。因此,提高啤酒质量,增强市场竞争力是当务之急。 啤酒的混浊和非生物性混浊。引起非生物性混浊的因素很多,如生产用水。
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关键词
啤酒
非生物混浊
防止措施
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名啤酒中的混浊活性蛋白质
被引量:1
- 19
-
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作者
孙浩思
蒋爱英
梁海燕
王宏华
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机构
北京燕京啤酒集团公司
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出处
《啤酒科技》
2012年第8期22-23,25,共3页
-
文摘
啤酒的成分复杂,稳定性不强,易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分,即蛋白质和多酚物质。在啤酒中,某些多酚物质(“混浊活性多酚”)可以与蛋白质(“混浊活性蛋白”)结合形成复杂的复合物,且二者存在一定的比例关系,降低其中任一成分的比例,都可有效减少非生物混浊的发生。
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关键词
活性蛋白质
混浊沉淀
啤酒
蛋白质混浊
非生物混浊
混浊活性蛋白
混浊活性多酚
多酚物质
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名啤酒的早期混浊及其预防
被引量:2
- 20
-
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作者
范贵增
饶绍信
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机构
江西省科学院微生物研究所
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出处
《江西科学》
1994年第4期255-260,共6页
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文摘
全面综合分析了啤酒早期混浊的原因,并提出了合理的预防方法。
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关键词
啤酒
生物混浊
非生物混浊
稳定性
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Keywords
Beer biological turbidness
Beer non-biological turbidness
Beer protein turbidness
Beer stability
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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