果醋的非生物返混及澄清研究

果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。