蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价

采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄，分离得到卵黄非磷肽，测定了卵黄非磷肽的分子组成，并采用氨基酸比值豕数法，分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO／FAO氨基酸参考模式为评价标准，对蛋黄非磷肽营养价值进行评价．结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158—1493之间，其中氨基酸种类齐全，必需氨基酸占总氨基酸量的39％，第一限制性氨基酸为蛋氨酸（Met）＋半胱氨酸（Cys），其营养价值高于酪蛋白磷酸肽．

卵黄非磷肽分子组成及其抑菌活性的研究

采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄，分离得到卵黄非磷肽，测定了卵黄非磷肽的分子组成及其抑菌活性．研究结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之间，其中酸性氨基酸成分较多，达到23．6％．卵黄非磷肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有抑制作用，在pH4．0～5．0显示稳定的抑菌活性，121℃和紫外线照射处理对其活性无明显影响，常温长时间（72h）放置其抑菌活性保持稳定．