常见非糖甜味剂对糖代谢影响的研究进展

非糖甜味剂是一种常见的食品添加剂,因其种类繁多、来源广泛,且具有高甜度、易加工、热量低等优势,常作为代糖存在于以糖尿病患者为代表的限糖人群的主食及饮料等各类食品中。近来,随着科学研究的深入以及人们健康意识的提高,关于非糖甜味剂替代糖类的可行性和安全性争议颇多,其对机体糖代谢的影响成为研究热点。文章对近些年国内外相关科学研究进行梳理,汇总了常见甜味剂的理化性质及代谢特征,综述了常见甜味剂对血糖代谢的影响以及作用机制,以期为日后限糖人群对甜味剂及其相关制品的选择,和甜味剂的深入开发利用提供一定参考。

世卫组织:非糖甜味剂不是减肥好帮手

近日,世界卫生组织(以下简称世卫组织)发布一份关于非糖甜味剂的新指南,建议不要使用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。指南发布后,部分媒体将其解读成“非糖甜味剂有害”“世卫组织建议停止使用无糖甜味剂”,一时间,由该话题引发的热议持续发酵。

新型非糖甜味剂研究进展

简要综述了甜蜜素、甜蛋白、二肽衍生物、蔗糖衍生物、查尔酮衍生物等新型非糖甜味剂的结构、性能、来源和应用研究进展。

非糖甜味剂开发现状与三氯蔗糖的生产应用

简要综述目前新型非糖甜味剂新品种的开发现状，介绍了强力甜味剂代表品种三氯蔗糖的结构、特性和生产应用．

非糖甜味剂的应用

本文主要阐述了非糖甜味剂分别在冰淇淋、蛋糕、饮料及调味品中的应用。

非糖甜味剂——三氯蔗糖

随着人民生活水平的提高，对儿童食品、老年食品、保健食品、功能性食品的需求日益增多，寻求低热值、安全性高、价格合理的甜味剂已成为近年来各国研究的热点课题之一。三氯蔗糖作为一种优质的非营养型甜味剂脱颖而出。

什么是非糖甜味剂?无糖饮料不能喝了?

5月中旬,世界卫生组织发布了一份关于非糖甜味剂的新指南,建议公众不要用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。这份指南一出,着实让人心头一紧。非糖甜味剂真的会对健康有影响吗?我们该如何看待这份指南?

不甜的糖与非糖的甜

在我们的印象中似乎所有的糖都应是甜的,然而在糖类家族中确有一些糖不具有甜味,如淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质等多糖。这些糖不甜还叫糖吗?回答是肯定的。在化学中糖又叫“碳水化合物”,是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛和多羟基酮化合物。按其组成不同可分为单糖,双糖(又称二糖)和多糖三类。单糖和大多数双糖具有显著的甜味,而多糖一般不具有甜味。为什么多糖也是糖而不具有甜味呢?这是因为多糖是由单糖聚合而成的,分子量较大。

代糖食品能吃吗?

6月底,一则“阿斯巴甜可能致癌”的消息引发热议。7月14日,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织等就非糖甜味剂阿斯巴甜对健康的影响发布评估报告,将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”(2B类)。什么是阿斯巴甜?代糖到底安不安全?

低热量甜味剂——阿斯巴甜

目前,食品市场上作为商品的主要甜味剂有糖精、蔗糖、甜叶菊苷、甜蜜素、阿斯巴甜等,其中阿斯巴甜以其口感纯、热量低、安全性高的优点尤受各国食品专家的赏识和推崇。 两年前,味之素(香港)有限公司(Ajinomoto)在中国推出阿斯巴甜。据味之素(香港)经理加藤忠宽(Tadahiro Kato)说:‘阿斯巴甜的甜度约为砂糖的200倍。我们在中国的客户主要把阿斯巴甜应用于果汁及饮料中,而在欧美,阿斯巴甜应用得较普遍的是可乐饮料。’

喝无糖饮料无助减肥 可能对健康产生不良影响

现在市面上的无糖饮料多标注“0糖0脂0卡”,看似健康,真的是这样吗?近期,世界卫生组织(WHO)发布了非糖甜味剂的使用指南,系统地对非糖甜味剂的健康效益进行了证据评价。非糖甜味剂就是我们所说的“代糖”。在该指南中,非糖甜味剂是指所有未被归类为糖的天然存在、人工合成或修饰的非营养性甜味剂,常见的包括安赛蜜、阿斯巴甜、爱德万甜、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物。

带您了解饮料的“营养分级”

我国上海市最近试行了全国首个饮料“营养选择”分级标识,引起了社会的广泛关注。这个“营养选择”分级,测定饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂4种成分含量,然后根据营养质量和推荐程度评定等级,从A、B、C到D逐步递减。“营养选择”分级的标识就挂在饮料的瓶盖处。

沙棘无糖保健饮料研制及保健作用分析

采用沙棘果汁配以天然非糖甜味剂经调配、均质、脱气、杀菌等工艺 ,生产出保健型无糖沙棘果汁饮料。通过组合试验确定出最佳的甜味剂配比为蛋白糖 6 0 %、甜菊糖 2 0 %、木糖醇提取液 2 0 % ,产品热量低 ,酸度适宜 ,甜味柔和 ,可预防龋齿和肥胖 。

零糖不等于零热量,别靠甜味剂减重

5月15日,世界卫生组织(WHO)发布的关于非糖甜味剂的新指南提到,建议不要使用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。指南表示,有证据表明,使用非糖甜味剂对减少成人或儿童的体脂没有任何长期益处,长期使用非糖甜味剂可能会产生潜在的不良影响。这个警告引起了人们的广泛关注,并且让人们开始重新认识甜味剂的使用。

无糖食品哪些人不适合

随着健康意识的增强,以及对减肥瘦身的追求,很多人对碳水化合物越来越恐惧,对糖越来越害怕。然而,由于多年浸润于甜食环境当中,对甜味的眷恋之情又难以割舍。既不能有糖,又要有甜味;既安慰心灵,又满足口味。这就是非糖甜味剂大行其道的市场基础了。

别用代糖减肥

代糖,作为一大类有甜味但低热量(甚至零热量)的甜味剂,满足了人类想吃又怕胖的矛盾心理,成为了近几年最热门的健康食品标签。但世界卫生组织(WHO)的最新公告,给代糖泼了点冷水。今年5月14日,WHO发表了最新版本的《非糖甜味剂(NSS)指南》,并提出建议:不要再使用非糖甜味剂(NSS)控重减肥。(见图1)

饮料营养分级,你看懂了吗

为什么看起来健廉的饮料,评级却不高上海市饮料“营养分级”需要看饮料中以下四种成分:非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂。这四种成分之所以成为分类标准,是因为这些成分过量摄入对健康有危害。饮料分级以“A、B、C、D”标注,推荐程度从高至低依次递减,最终级别的判定参照“木桶定律”,即以四种成分中的最低等级作为评定依据。

解惑甜与癌的为“恩怨”

不久前,世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构(IARC)和联合国粮食及农业组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)共同发布了非糖甜味剂“阿斯巴甜”健康影响的评估结果:根据其对人类致癌性研究的“有限证据”,阿斯巴甜被归类为可能对人类致癌的2B类致癌物(对人致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据不充分)。

罗汉果甜苷V的合成生物学研究进展

罗汉果甜苷V是罗汉果甜苷中含量和甜度均较高的成分,具有止咳祛痰、抗癌、抗氧化、调节血糖等诸多药理活性,成为兼具治疗功能的天然非糖甜味剂,具有广阔的市场前景。然而目前有限的生物资源和较高的提取成本,限制了它的广泛应用。合成生物学的快速发展为植物天然产物的生产提供了一种新思路,通过构建罗汉果甜苷V的微生物细胞工厂,将实现其低成本、规模化生产。文中介绍了罗汉果甜苷V的结构及药理活性,重点综述了罗汉果甜苷V的合成生物学研究进展,并探讨了当前研究所面临的挑战,以期为罗汉果甜苷V生物合成的进一步研究提供参考。