迎接非绿色革命的挑战

在1998年的南京国际食用菌科学及栽培大会上,香港中文大学生物系著名食用菌专家张树庭先生作了《食用菌产业的全球发展战略——迎接"非绿色革命"的挑战》的专题报告。报告中谈到,世界人口以每年8千万的速度持续增长,人类还得面对食物短缺、环境污染和人类生活质量下降三大基本问题。为了解决食物短缺的问题,20世纪60年代产生了高产作物(如小麦、玉米)的绿色革命,曾为改善世界粮食供应起了重要作用,但化肥和农药的大量使用,也给环境造成了一定的危害。为此人们逐步将眼光转向绿色植物产生的大量木质纤维素。这些木质纤维素在世界上的利用率很低,约有70%的农作物和森林资源在其加工过程中变成废物。在处理这些木质纤维素时不但造成浪费,还会造成环境污染。作为一种不含叶绿素的有机体——食用菌。

四十年食用菌研究及开展的回顾与展望——生物转化技术使木质纤维素废料转化为食用菌和食品补充剂

本文调查早期人们将木质纤维素材料进行转化的努力 ,同时也将其确定为纤维素生物量 ,包括 :半纤维素 (hemicellulose)、纤维素 (cellulose)和木质素(lignin) ,作为原材料来生产食、药用菌。这些领域涵盖了食用菌生活史的研究以及遗传、育种的应用 ,所有研究均试图改善菌种质量以便更有效地利用木质纤维素。近十年来 ,科学家也致力于探索发展新学科———“蕈菌生物学” (Mushroombiology)取代“蕈菌学” (Mushroomolo gy)、“蕈菌产品” (Mushroomproducts)区别于“蕈菌生产”(Mushroomproduction) ;“保健品” (Nutraceuticals)区别于“滋补品” (Nutriceuticals)。食用菌科学研究推动发展了食用菌产业及其相关的食用菌栽培和生产 ,因此 ,食用菌生物技术产生出食用菌产品及其相关的食用菌衍生 (物 )产品 (mushroomderivatives) (食用菌滋补品 /食品补充剂 )。这就是现代食用菌基础工业的两个分支。通过对 2 1世纪人类健康潜在影响的预测 ,回顾世界食用菌及其产品的市场产值状况 ,得出结论 :“非绿色革命” (nongreenrevo lution)。“非绿色革命”已经并将继续保持对全球长期食营养、卫生健康、环境保护、再生资源和经济及社会变化产生巨大的影响。应该强调的是 ,优质、讲信誉的食用菌产品及其衍生产?

蕈菌的栽培及其对环境的影响(一)

"mushroom"(蕈菌)这个词对于不同国家的人有不同的含义。在对蕈菌及其产品的专业研究中,应该对其有一个明确的定义。从广义上说,蕈菌是一种独特的能产生孢子的大型真菌子实体,既可以生长于地面也可以生长在地下,且肉眼可见,用手可以采摘。因此,蕈菌不一定是通常认为的属于担子菌成员,也不一定都是生于地上的,不一定都是肉质的,也不一定都是可食用的。这个定义并不完美,但它被公认为是可用来估算地球上蕈菌数量的一个术语(根据国际命名法的规则,大约有1.6万种)。多数栽培的蕈菌是腐生、异养型的。即使它们的细胞具有细胞壁,但是由于缺乏叶绿体,不能进行光合作用。它们也没有维管木质部和韧皮部。此外,蕈菌的细胞壁含有几丁质,在昆虫和其他节肢动物的外骨骼中也含有几丁质。蕈菌吸收O2,释放CO2。事实上,相比于植物细胞,它们可能与动物细胞的功能更接近。然而,蕈菌与植物和动物完全不同,是属于真菌的另一个群体。它们从木质纤维素废物中吸收养分产生富有营养的子实体。蕈菌能极大地改善环境条件。它们可以生物利用像太阳能一样廉价易得的农作物秸秆,以减少这些废弃物对环境和健康造成的危害。菌渣可用于种植其他菌类,或作为家畜的饲料,或作土壤调节剂和肥料,以及用于环境的生物修复。食药用蕈菌的栽培可以追溯到好几个世纪以前,例如,黑木耳、香菇和双孢蘑菇的栽培分别始于公元600年、1100年和1650年。在过去的30年里,世界各地的人们对蕈菌的兴趣,以及它的受欢迎程度和产量都有了显著的提高。蕈菌的栽培可以是一项相对简单的农事活动,如草菇和凤尾菇;也可形成技术密集型产业,如双孢蘑菇、金针菇和真姬菇。然而,每种农作物的成功持续生产都既需要实践经验,也需要科学知识。蕈菌可作为食品、滋补品、药品、功能性化妆品,以及用于植物保护的天然生物制剂,包括杀虫剂、杀真菌剂、杀细菌剂、除草剂、杀线虫剂和抗病毒活性制剂。全球蕈菌栽培产业的多维特性,在于它解决人类面临的关键问题上所起的作用和积极的贡献。此外,蕈菌可以促进平衡的社会经济增长。由于适用于蕈菌栽培的木质纤维素废料存在于世界的每一个角落,因此可以在欠发达国家和世界范围内进行一场"白色农业革命"。蕈菌对农业和环境产生了巨大的影响,而且它们在局部地区、国家,甚至全球层面对人类社会经济福祉也具有很大的潜在影响。