中国荷斯坦牛乳中非脂乳固体及其组分的变化规律

为探索荷斯坦牛乳中非脂乳固体(SNF)及其主要组分(乳糖及乳蛋白)的变化规律,利用最小二乘法对江苏某大型奶牛场5008头中国荷斯坦奶牛2010年1月到2013年12月131 132条DHI测定日记录中SNF、乳糖及乳蛋白含量进行了分析。结果表明:该奶牛场的SNF、乳糖及乳蛋白的含量分别为(9.45±0.67)%、(4.94±0.26)%和(3.33±0.38)%。不同年度、测试季节、产犊季节、泌乳月和胎次对SNF、乳糖及乳蛋白含量的影响均达到极显著水平(P<0.01)。其中2012年SNF含量显著高于其余几个年度,而乳糖和乳蛋白含量则在2011年时最高;SNF和乳糖含量均在冬季测定时最高,在春、夏两季最低,但乳蛋白含量在春季测定时最高,秋季时最低;夏季产犊的奶牛乳中SNF及乳蛋白含量显著高于其余三个季节,春季产犊时最低,而乳糖含量则在秋季产犊时最高,春季时最低;在整个泌乳期内,SNF及乳蛋白总体变化趋势相似,均在第2个泌乳月达到最低值,随后逐渐回升,直至泌乳末期达到最高值,而乳糖含量则在第3个泌乳月达到最高值,随后逐渐下降,在第13个泌乳月时达到最低值;不同胎次间SNF、乳糖及乳蛋白含量差异显著,SNF和乳蛋白含量均在第二胎时最高,在第一、三胎时最低,而乳糖含量则在第一胎时最高,第三胎时最低。相关性分析表明:SNF与乳糖、乳蛋白呈显著正相关,而乳糖与乳蛋白呈显著负相关。结果提示,可通过对影响乳成分的因素进行调控,进而提高牛奶质量,满足人类对奶产品不断变化的需求。

牛初乳中IgG含量及其与蛋白质、非脂乳固体、密度的关系

用琼脂双扩法对牛不同时段初乳IgG含量进行测定 ,结果表明 ,牛初乳中IgG在母牛分娩后 4 8h内迅速衰减 ,72～ 12 0h递减缓慢 ,2、2 4、4 8及 72h牛初乳中IgG含量分别为 73.3、2 1.3、3.4和 16mg/ml,分别是常乳中IgG含量 ( 0 .3mg/ml)的 2 4 4 .3、71.0、11.3和 5.3倍 ,用于功能性食品原料的初乳以 72h以内者为佳。通过对牛初乳中IgG与乳蛋白质、密度相互关系分析表明 ,它们都具有共同变化趋势 ,且有 4 8h内呈较好的线型相关。因此 ,在初乳的收购及加工中 ,可以根据蛋白质、非脂乳固体。

非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究

通过调整酸牛奶配方中非服乳固体和脂肪的含量，使酸牛乳粘稠度发生变化，找出它们之间的关系，确定最佳粘稠度的配方。

非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响

通过调整酸牛乳配方中非脂乳固体和脂肪的含量，使酸牛乳粘稠度发生变化，找出它们之间的关系，确定最佳粘稠度的配方。

酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型建立

采用偏最小二乘回归PLS建模算法,建立酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型,并对模型进行验证评估.收集92组酸奶样品,并用漫反射方法采集得到近红外扫描光谱,光谱经过MSC、一阶导数、S-G平滑等预处理,选取波数范围6 000～10 000 cm-1,用PLS法建立得到了较优模型,其相关系数R为0.99078,均方根校正误差RMSEC为0.152,均方根预测误差RMSEP为0.330,性能指数PI为83.1.用此模型对25组酸奶样品进行了预测,预测效果较好.

常见乳饮品的脂肪、蛋白质、固形物及酸度分析

抽取消毒纯牛奶、酸奶、橙味酸奶露、桃味优爽和优酸乳的生产样品,从色泽、滋气味和组织状态3个方面对样品进行了感官评定;采用牛奶成分分析仪和阿贝折光仪测定了样品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体及可溶性固形物的含量;用碱式滴定法测定了酸度。结果表明,消毒纯牛奶的脂肪和蛋白质含量最高,几种酸牛奶的非脂乳固体含量、酸度相对较高;优酸乳的可溶性固形物含量相对较高;酸奶露和桃味优爽的各理化指标相对较低。

浅析如何提高牛乳中乳蛋白和乳脂的含量

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高．牛奶已经成为人们生活中的重要食品之一。加之乳业市场竞争激烈，人们对乳品质量的要求也越来越高，因此绿健乳品加工公司于2008年2月份起执行新的鲜奶收购标准，新标准不仅将乳脂作为衡量生鲜乳的质量．还将乳蛋白和非脂乳固体纳入评定范围之中，这就要求牧场从各个方面加强管理．提高牛奶质量。

全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮藏要求。

细菌性奶牛乳房炎发生、流行现状及防控研究进展

奶牛乳房炎是影响全世界奶牛产业持续健康发展的三大疾病之一,是围产期奶牛的发病率高、发病范围广、复发率高的疾病,受到全世界的关注。患牛一般无全身性临床症状,往往表现为整个乳房或部分乳房发病,产奶量下降,乳的成分不稳定,其乳糖、乳蛋白、非脂乳固体含量升高,乳脂含量降低,乳汁变得稀薄,最终奶牛乳腺组织形成不可逆的损伤,导致泌乳功能降低甚至完全丧失。

乳酸菌乳饮料卫生标准研究

根据全国乳酸菌乳饮料(简称LABMD)订标科研协作会议要求,1988.12～1990.6先后对我市中外合资泰康食品有限公司、牛奶公司乳品三厂、食品工业研究所等三厂LABMD产品及生产情况作了卫生学调查及样品理化、微生物等项目的监测工作。现报告如下:

鲜奶吧酸乳质量状况探索

对苏州市场鲜奶吧自制的酸乳进行脂肪、蛋白质、酸度、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球、乳酸菌的检测,探索其质量状况。检测4家鲜奶吧自制12批酸乳的结果表明:有1家2个批次酸乳中大肠菌群不符合国家标准,其他都符合国家标准。苏州城鲜奶吧自制酸乳质量状况总体良好,个别鲜奶吧自制单位环境有待改善。人们生活越来越好,越来越追求"原生态"。以生鲜乳为原料,现场加工、现场销售,人们"酸奶就喝现酿"的,图的就是新鲜、安全。

微生物发酵饲料饲喂泌乳牛增奶试验

“信和源”奶牛浓缩料是针对奶牛营养代谢特点，采用微生物发酵技术开发出的一种微生物发酵饲料，含有微生物代谢产物短肽氨基酸类和维生素类。利用“信和源”10％奶牛浓缩料生产的奶牛精料补充料，进行泌乳牛饲喂试验，以验证该饲料对奶牛产奶量、乳脂肪、乳蛋白、非脂乳固体和体细胞数的影响及奶牛体况、粪便的变化，以期在今后的生产实践中进一步推广使用。

合理添加酪蛋白和乳清蛋白有效改善酸奶品质

乳蛋白质是日常膳食中蛋白质的优质来源,酪蛋白和乳清蛋白是乳蛋白质中的最重要成分,并作为食品配料在酸奶、乳饮料、婴幼儿食品和保健食品等生产中被广泛应用。在酸奶中添加适量的稳定剂可以使产品细腻、口感爽滑、保质期内状态稳定,但同时存在一些稳定剂价格昂贵、消费者对于添加剂比较敏感等问题。酪蛋白、乳清蛋白风味柔和,加工性质稳定,既可以作为蛋白质和钙的来源,又可以提供非脂乳固体,并且由于它们不同的结构、理化性质,还能在一定程度上影响产品的风味、质构等方面。

乳饮料生产工艺讲座 第七讲 乳酸菌饮料

乳酸菌饮料一般分为:(1)以发酵乳为主要成分的液状酸奶型乳酸菌饮料和(2)以果汁为主要成分的果汁型乳酸菌饮料二种。

集中检验对牛乳质量的影响

牛乳是一种极易腐败的天然食品,与母乳相似。在消费者的心目中,对牛乳的质量与纯度的期望要远远高于其它食品。在很大程度上,由于牛乳的这种天然、新鲜纯正的概念,因此许多年来乳制品一直是一个主要的销售柜台。此外,牛乳作为乳制品的原料,对由它制成的产品的费用的影响是非常大的。基于上述原因。

广东省乳酸菌乳饮料卫生质量调查

乳酸菌乳饮料是我国近几年兴起的一种新型饮料。它是以牛奶或奶粉、蔗糖为主要原料,经乳酸菌发酵而成,其营养丰富,风味酸甜适中,口感清爽,深受人们喜爱。此种饮料分为活菌型和非活菌型两种。广东是生产乳酸菌乳饮料最早的省份,目前全省共有二十多家厂,其中有六家厂日产量在十五吨以上,为了解我省乳酸菌乳饮料生产质量情况,加强乳酸菌乳饮料卫生管理,保障人民身体健康,我们对我省乳酸乳饮料生产进行了卫生学调查,现将调查结果报告如下:

康诺食品、喜旺等品牌乳制品上了质量黑榜

抽查范围：全国3（1个省份588家企业生产的6697批次乳制品样品。 抽查结果：56批次不合格。 主要问题：酸度、蛋白质、非脂乳固体、菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、脂肪等项目不合格。

灭菌乳

1．1 灭菌纯牛(羊)乳：以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品。