甜味剂的现状及发展趋势

本文介绍了国内外常用的甜味剂的性能、安全性、应用情况,并对我国甜味剂工业的发展提出了建议。

营养保健食品的开发

0前言营养保健食品又称功能性食品,一般应具有三种功能,即:营养功能、感官功能(食品的组织结构、成分等对感觉的反应功能)和生体调节功能。生体调节功能来自食品的特殊生理活性物质对生体的调节作用,包括机体免疫的激发、疾病的防治、病后恢复、延缓衰老以及调节生物节律、神经兴奋等各种生体调节作用。

三氯蔗糖的应用及其研究进展

氯代蔗糖是一类以蔗糖为原料经氯代而得的新型非营养性甜味剂。三氯蔗糖是目前研究较多的一种氯代蔗糖，具有高甜度、低热值、无毒、抗龋齿等优点，在食品生产中具有广泛的应用领域和良好的应用前景。

L-色氨酸

L-色氨酸是Hopkins和Kole于1901年发现和分离出来的氨基酸。它是一个含吲哚基的芳香族氨基酸。其化学名称为α-氨基—β-吲哚丙酸。在天然蛋白质中,一般含量甚低。含量较高的蛋、奶、肉类等动物蛋白仍不超过1%,植物蛋白中含量一般很低。特别在玉米、木茨、葫萝卜中,色氨酸含量几乎测不出来。此外,还以一些衍生物存在于自然界。

甜味剂对动脉粥样硬化的影响及其机制研究进展

作为可干预的饮食因素,甜味剂与心血管事件的相关性逐渐引起关注,其中包括添加糖和非营养性甜味剂。越来越多的研究显示添加糖的主要成分之一——果糖与肥胖、高血压、糖尿病、代谢综合征等心血管疾病传统危险因素相关,在机制上通过血脂代谢、炎症反应、血管内皮功能、肠道屏障等途径促进动脉粥样硬化的发生、发展。而非营养性甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷等对动脉粥样硬化的影响和机制尚未明确。本文对甜味剂与动脉粥样硬化相关性的研究进展进行总结。

食品安全监督管理中的检验以及液相色谱检查方法

国以民为本,民以食为天,食品问题是关系国计民生的重大问题,也是备受社会各界广泛关注的问题。最近几年,市场经济的快速发展,使食品市场面临着日趋激烈的竞争,一些不法商贩为了谋取利益的最大化,无视食品安全,违法违规使用各种添加剂层,严重影响了民众的健康,甚至引发了大范围的食物中毒等事件,造成了难以估量的后果。对此,相关部门应加大对于食品安全的监管力度,做好食品安全检验。

我国食品添加剂发展动态

介绍了修订后的食品添加剂使用卫生标准及卫生部颁发的营养强化剂使用卫生标准和卫生管理方法。指出了我国食品工业与发达国家的差距,探讨了我国食品添加剂的研制开发前景。

代糖饮料更健康吗

近几年,很多人开始选择甜味剂(代糖)饮料作为常见添加糖饮料的替代品。诚然,对于糖代谢异常(比如糖尿病前期或已经诊断为糖尿病)的人群,不含添加糖的非营养性甜味剂饮料,毫无疑问有助于避免含糖饮料可能对血糖产生的不利影响。但是,对长期或大量依赖非营养性甜味剂的做法,可能要打个问号。

喝无糖饮料无助减肥 可能对健康产生不良影响

现在市面上的无糖饮料多标注“0糖0脂0卡”,看似健康,真的是这样吗?近期,世界卫生组织(WHO)发布了非糖甜味剂的使用指南,系统地对非糖甜味剂的健康效益进行了证据评价。非糖甜味剂就是我们所说的“代糖”。在该指南中,非糖甜味剂是指所有未被归类为糖的天然存在、人工合成或修饰的非营养性甜味剂,常见的包括安赛蜜、阿斯巴甜、爱德万甜、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物。

关于“无糖可乐”的那些事儿

无糖可乐真的无糖吗?无糖可乐不是真的无糖,无糖可乐所谓的无糖指的是无蔗糖。可乐中的低糖成分换为代糖,代糖,又名阿斯巴甜(含苯丙氨酸)。阿斯巴甜是一种人工合成的非营养性甜味剂,已经有四十多年的使用史了,被广泛应用于药剂加工和食品加工中。它的甜度约为蔗糖的200倍,也就是说,同样大小的可乐中,无糖可乐只需极少量的阿斯巴甜就可以达到与普通可乐同样的甜度。尽管它存在有较大的争议,比如:阿斯巴甜会在体内分解甲醇而致癌,但是很多权威医学机构都认为,在控制摄入剂量的前提下,阿斯巴甜是安全的。

大量摄入人工代糖 增加患癌风险

近期,一项来自法国巴黎第十三大学营养流行病学研究实验室的研究给人们敲响警钟:大量摄入人造甜味剂(属于非营养性甜味剂,也被称作人工代糖),尤其是阿斯巴甜,与乳腺癌风险升高22%显著相关,与所有以肥胖为诱因的癌症如结直肠癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、前列腺癌等的患病风险升高15%显著相关。