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非酶棕色化反应在烟草增香中的应用研究
被引量:
14
1
作者
许萍
宁敏
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
1997年第4期140-145,共6页
文章研究了以天然大豆粉水解液提供氨基酸与葡萄糖或其它羰基化物之间的非酶棕色化反应在烟草增香中的作用,并与己酸和葡萄糖反应的棕色化产物进行对比,认为大豆粉水解液的棕色化产物对烟草增香效果更佳,对烟草薄片的改进作用更为显著。
关键词
烟制品
烟草薄片
非酶棕色化反应
烟草增香
下载PDF
职称材料
美食香味可能藏危险
2
作者
李建
《农村新技术》
2020年第12期61-62,共2页
美食讲究色香味俱佳,然而,营养学家提醒,散发着浓烈香气的食品,可能隐藏着风险隐患。美食香味从哪儿来香喷喷的烤肉、色泽焦黄的烤面包……这些美食的香味儿从哪来?其实这是一种化学反应现象。几乎所有含羰基(还原糖类)和氨基化合物(氨...
美食讲究色香味俱佳,然而,营养学家提醒,散发着浓烈香气的食品,可能隐藏着风险隐患。美食香味从哪儿来香喷喷的烤肉、色泽焦黄的烤面包……这些美食的香味儿从哪来?其实这是一种化学反应现象。几乎所有含羰基(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸与蛋白质)的食品在加热条件下都能发生一种奇特的带香味的非酶棕色化反应,也叫羰胺反应。一般来说,食物经过烤制、煎炸、熬制后颜色变黄变褐,并散发出浓烈的香气,都是这种反应的“功劳”。
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关键词
氨基
化
合物
烤面包
加热条件
色香味
烤制
熬制
非酶棕色化反应
美食
下载PDF
职称材料
题名
非酶棕色化反应在烟草增香中的应用研究
被引量:
14
1
作者
许萍
宁敏
机构
合肥经济技术学院
安徽省烟草公司
出处
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
1997年第4期140-145,共6页
文摘
文章研究了以天然大豆粉水解液提供氨基酸与葡萄糖或其它羰基化物之间的非酶棕色化反应在烟草增香中的作用,并与己酸和葡萄糖反应的棕色化产物进行对比,认为大豆粉水解液的棕色化产物对烟草增香效果更佳,对烟草薄片的改进作用更为显著。
关键词
烟制品
烟草薄片
非酶棕色化反应
烟草增香
Keywords
tobacco product, tobacco sheet,non enzymatic browning reacton,tobacco flavor enhancement
分类号
TS452.1 [农业科学—烟草工业]
下载PDF
职称材料
题名
美食香味可能藏危险
2
作者
李建
机构
不详
出处
《农村新技术》
2020年第12期61-62,共2页
文摘
美食讲究色香味俱佳,然而,营养学家提醒,散发着浓烈香气的食品,可能隐藏着风险隐患。美食香味从哪儿来香喷喷的烤肉、色泽焦黄的烤面包……这些美食的香味儿从哪来?其实这是一种化学反应现象。几乎所有含羰基(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸与蛋白质)的食品在加热条件下都能发生一种奇特的带香味的非酶棕色化反应,也叫羰胺反应。一般来说,食物经过烤制、煎炸、熬制后颜色变黄变褐,并散发出浓烈的香气,都是这种反应的“功劳”。
关键词
氨基
化
合物
烤面包
加热条件
色香味
烤制
熬制
非酶棕色化反应
美食
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
非酶棕色化反应在烟草增香中的应用研究
许萍
宁敏
《合肥工业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
1997
14
下载PDF
职称材料
2
美食香味可能藏危险
李建
《农村新技术》
2020
0
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职称材料
已选择
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