-
题名速冻饺子品质改良工艺的研究
被引量:22
- 1
-
-
作者
朱俊晨
翟迪升
-
机构
深圳职业技术学院生物应用工程系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期208-210,共3页
-
文摘
:在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加量>磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3min、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0。
-
关键词
速冻饺子
品质改良
食盐
磷酸氢钠
柠檬酸
碳酸氢钠
面制品改良剂m
速冻工艺
-
Keywords
fast-frozen
dumpling
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名速冻饺子品质改良工艺探讨
- 2
-
-
作者
苏利霞
余超
-
机构
河南华测检测技术有限公司
-
出处
《中国食品》
2019年第19期131-131,共1页
-
文摘
随着人们生活节奏的加快,速冻饺子越来越受到人们的欢迎。通过对速冻饺子的改良试验进行分析,发现对速冻饺子品质造成影响的主要因素有(从大到小排列):面制品改良剂M的实际添加量、面团的pH、食盐用量、磷酸氢钠用量。
-
关键词
速冻饺子
品质改良
工艺探讨
面制品改良剂m
生活节奏
改良试验
磷酸氢钠
添加量
-
分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名速冻饺子品质改良工艺的研究
- 3
-
-
作者
朱俊晨
-
出处
《食品信息与技术》
2004年第7期33-33,共1页
-
-
关键词
速冻饺子
品质改良工艺
速冻工艺
面制品改良剂m
配方
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-