不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究

利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。

面包制品中溴酸盐含量的分析

目的建立面包制品中痕量溴酸盐的离子色谱测定方法,对北京地区零售面包制品进行随机抽样测试。方法样品使用超声、离心及过滤等方法进行预处理后,采用测试条件为IonPac AS23阴离子交换柱,Na2CO3/NaHCO3等度淋洗,电导检测器,进样体积为500μL进行检测,采用基质标准曲线外标法定量。结果溴酸盐在1100μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数r=0.9999;5种不同浓度标准溶液的相对标准偏差（RSD）均小于10%;对北京地区市售面包制品中的溴酸盐进行了检测,加标回收率在97%103%之间;最低检出限为0.2mg/kg。结论该方法具有灵敏度高、操作简单、重现性卓越等特点,适用于面包制品中痕量溴酸盐的检测。

离子色谱法测定面包制品中痕量溴酸盐

目的建立面包制品中痕量溴酸盐的离子色谱测定方法。方法样品经石油醚洗去油脂,用超纯水提取,经固相萃取小柱和超滤器净化处理后直接进样;进样体积25μL;选用Ionpac AS19阴离子分析柱,在线产生5～40mmol/LKOH为淋洗液,流速1.0mL/min,抑制型电导检测器检测。结果溴酸盐在0.05～2.00mg/L线性良好,相关系数r=0.9992,精密度高(相对标准偏差<3.5%),回收率82.5%～94.0%;最低检出限0.10mg/kg;定量下限0.32mg/kg。结论该方法灵敏,操作简便,适用于面包制品中痕量溴酸盐检测。

HACCP在面包糠虾制品生产中的应用

为了保证面包糠虾制品的产品质量,将HACCP应用于面包糠虾制品的生产,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点,并针对每一个关键控制点可能出现的危害制定出相应的预防措施。通过建立实际可行的HACCP体系,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,以保证产品质量。

甜味剂在谷物产品中的应用

甜味剂在谷物产品中的应用□裘编译本文主要介绍美国制造商在面包制品、早餐食品及与谷物有关的产品中甜味剂的应用及作用等。１面包制品根据美国商业部１９９２年出版的“制造商数据的统计”：用于各种食品中如鲜面包、冻面包、鲜蛋糕、鲜馅饼和鲜糕点、曲奇、饼干及其...

俄罗斯吸引外资项目

一 面包制品生产车间改造项目 项目发起单位:开放式“面包”股份公司 法定地址:俄罗斯布里亚特共和国乌兰乌德市,利蒙诺夫街3号。 总经理:拉格列夫·维克多·亚历山大。 公司概况:1936年成立,固定资产2500万卢布。

中国草莓对日出口增加

中国草莓对日出口增加据近期英刊《食品新闻》载，１９９５年日本进口冷冻草莓６４６０吨，比１９９４年增加５％，美国仍是其主要供货国，对其供货量达３１５０吨，但与１９９４年相比美国对日的出口量却减少了１４％，而中国对其冷冻草毒的出口却日益增加，１９９５年出...

美国近年冻结食品消费及进出口情况

根据91年的统计,再从各品种中挑选几个大类,从中可了解美国公众的喜好和广义食谱。 一、预制食品 其中包括禽、沾面包粉禽、预烹调禽共561,557吨,占18％;民族食品(意、墨、中、犹太式除外)321,149吨,占10.25％;皮查饼221,810吨,占7.1％;面包制品205,272吨,占6.5％。 二、海味 其中包括虾,322,963吨,占31.2％;鱼片,309,808吨,占30％;