金针菇面包干工艺配方的研究

以鲜金针菇、金针菇粉和干金针菇段为原料,进行金针菇面包干工艺配方的研究。通过对产品感官评价、电子鼻和电子舌的综合分析,确定最佳的金针菇面包干配方,并对其进行膳食纤维含量的测定。结果表明:通过鲜加和干加等多种形式,形成6个金针菇面包干新配方;通过产品感官评价确定得分较高的配方为新配方1和新配方6;综合电子鼻和电子舌测定结果,确定金针菇面包干最佳配方为新配方1,即:小麦面粉1000 g,酵母32 g,白砂糖140 g,食用盐12 g,酥油110 g,鸡蛋100 g,水400 mL,金针菇粉60 g,该配方制得的面包干边缘呈焦黄色,组织细密,口感酥脆且富含膳食纤维。

糖和油对贮存的面包干质量变化的影响

经研究证实,面包干的配方比例对面包干质量及保鲜程度是有影响的。用作研究的面包干样品是面包厂特制的。面包干样品里糖和油的含量不同。鉴于在面团里添加糖和油过多对酵母细胞的增殖和活化不利,故在按Ⅱ和Ⅲ及Ⅴ和Ⅵ样品配方制做面包干时,用干酵母的数量比Ⅰ和N样品配方增加一倍。然而,所有面包干样品的制做工艺是一样的。各样品配方比例见表1。

低值面包生产发酵型碳酸饮料的研制

以面包生产厂家的低值面包、面包干为主要原料,加入酵母和乳酸菌至面包、面包干的浸提清液中,采用二次发酵法、二次过滤、灌装、巴氏杀菌生产发酵型碳酸饮料,该产品营养丰富、色泽诱人、多汽、多味可口,有令人愉快的微苦感,能增加人们食欲,经济合理,是清凉饮料佳品。

收获 贮藏 加工 利用

W002854添加大麦粉和小麦麸的土耳其小面包干的性质及组成[刊,英]/Basman,A.…//Cereal Chemistry.-1999,76(4).-506～511[WBTA,1999,16(6),4894]W002855大麦茶的抗氧剂活性及其组成[刊,日]/Kajimoto,G.…//Journal of the JapaneseSociety for Food Science and Technology.-1999,46(2).-67～74[WBTA,1999,16(6)。

食品工业大型装置化学清洗新技术

以济南长清罐头厂面包干生产线为例，介绍了采用“四合一”清洗剂清洗食品工业大型装置的方法、效果、成本核算对比。

不安分的老妪

祖父去世的时候,祖母七十二岁。祖父在巴登地区的一座小城拥有一个小小的平板印刷厂,他同二、三个伙计在那里劳作,直至去世。祖母一个人料理家务,照管一家老小居住的那所已不太坚实的老房子,给一大家人及丈夫的伙计烧菜煮饭,却不雇女佣帮忙。 祖母是一个瘦小的女人,一双眼睛不大,但炯炯有神,说起话来慢条斯理的。她只花很少的钱就将她生下的七个孩子中的五个拉扯大,而她自己却随着岁月的流逝越来越矮小。

美丽与失败共舞——对话米歇尔·塞格雷

米歇尔·塞格雷（Michelle Segre）的作品形式极其不拘一格,糅合了不同的形状、工序、材料、质地、色彩和想法,呈现出令人眼前一亮的效果。从我个人经验出发,她的作品略显艰涩,需要慢慢细品,因为她的作品会颠覆人们对雕塑的惯常理解。通过塞格雷,你会发现是时候革故鼎新了。她那些离经叛道的手工雕塑通常以新颖、有趣的方式体现出空间感,开头通常会用彩绘——这是塞格雷1980年代的时候在美术学校学的。

水彩颜料

今年是苏联作家康·巴乌斯托夫斯基(1892——1968)诞生100周年。本期特刊出其短篇小说15篇,以示纪念。巴乌斯托夫斯基在苏联文坛上被认为是抒情散文的巨匠。他的作品,特别是短篇小说,充溢着诗情画意,散发着生活芳香。小说不着意于重大的事件和曲折的情节,写的只是凡人小事,然而作家却能从这些平凡的事件和普通人身上发掘出人生有价值的东西,通过淡雅的情调,徐缓的节奏和蕴藉的意境,体现出人的真挚而深沉的美好情感。这种情感是巴氏作品的灵魂,它像淅沥的春雨,“随风潜入夜,润物细无声”(杜甫),一点一滴渗入读者心田;又像徐徐的清风,拨动人的心弦,激起人们对心灵美的追求和对生活美的向往。正是这种独特的艺术风格,使巴乌斯托夫斯基在苏联文坛上占了一席地位,并且深受中国读者的欢迎。本期选载的15篇作品中,前面13篇均选自《巴乌斯托夫斯基九卷集》的第6卷,译文及评论是辽宁师大提供的。

合作机会

西德Jaus公司希望与中国合作生产或合资经营生产面包、糕点及挤压小面包干的设备与技术。西德Pfefferkorn & co公司希望与中国合作生产用于汽酒、葡萄酒、酒精饮料瓶的封口塑料原材料。西德Percoplastic公司是西德生产热塑料的主要公司之一,该公司可向中国提供生产各种塑料管道的高、低密度聚脂原材料技术。

仰食

大凡人们总习惯把那充满艰难色彩的岁月,含蓄地称之为"那年那月"。虽则因各人的感受不同,所指的阶段各异,但有一点都是共同的,那就是:在心灵深处留下了极为深刻的印记。我所说的"那年那月"。

“瓦萨”的故事

那是人们扬帆大海,在未知的世界里不倦地探索的年代,也是人们争夺与力求垄断大海的年代。无数船只缓缓地滑入大海中,装上敢于冒险的船长和他的水手们,装上用来替代饮水的啤酒,臭烘烘的咸肉、腌鲱鱼以及老是会长出小虫子的面包干,凭借着极不精确的海图与简陋的测量工具,驶向遥远的地方。

关公战秦琼

结果:2-4擅长搞笑的高坛怪才落败特立独行的摇滚天才关于这场比拼,你所不知道的是……在波多黎各一个清澈又阳光明媚的清晨,罗德里奎兹在盐水湖球场的第1洞开球台,耐心等待鲍伊的身影。据说他正从埃尔顿·约翰在游艇上主办的一场色情派对上,火急火燎地赶过来。感谢上帝,眼看罗德里奎兹失去耐性之际,鲍伊终于出现了,他穿着仿冒的豹皮皮靴。

中俄军演大探班

军演可不是开玩笑,和打仗一模一样,全副武装、真枪实弹,如果不是训练有素的军人,谁有胆量去那玩儿啊?枪弹都不长眼,万一误打误撞闯入雷区,更是吃不了兜着走。咱不去"前线"冒那个险,偷偷溜进演习场的后台,怎么样?体验一下大兵们的"战地"生活也能过把瘾。

妊娠呕吐时吃什么?

多数妇女在怀孕1个半月左右时出现妊娠反应,如轻度恶心、呕吐、择食、偏食或厌食等。轻度的妊娠反应是正常的生理现象,大约在3个月左右可自然消失,一般可不必就医治疗。但在此时孕妇如不进行合理的饮食调节,营养素摄入不足。

可爱的小猫

外婆家有只活泼可爱的小猫。它浑身雪白,远远望去,就好像一团银白色的雪球在地上滚来滚去。小猫的脑袋圆圆的。

娱乐世界

笑话 打官司 从前,有一农夫坐船出门赶集,同船一对富家夫妇,贵妇人已怀孕七个月了。因为船上拥挤,农夫不小心踩了妇人的脚。贵妇人不依不饶,扯住农夫就打。谁知她用力过猛,自己反倒摔倒,流了产。 富人急了,拉着农夫到衙门去打官司。县官一听说是妇人摔倒了,还流了产,明摆着是吃亏的一方,不由分说作了判决。县官对农夫说;“你必须把这个妇人带回去,管她吃,管她睡,等她重新怀孕七个月,你再把她送还给这个富人。” 富人一听,赶紧扶着妻子走了。

劳尔的一天

今年21岁的劳尔·冈萨雷斯是当今西班牙足坛最耀眼的新星,是家喻户晓的偶像。他17岁首次在绿茵场上亮相,就成为几大俱乐部争夺的目标。 作为一名职业足球运动员,他的一天如何度过? 9点:起床 “起床后的第一件事是痛痛快快地洗个澡,这样才能使我更清醒。” 9点15分:吃早饭 “早餐对我特别重要。但为了训练我既不能吃得多也不能吃得少。只要是在家里吃饭,我永远都一样:牛奶加高乐高和面包干儿。”