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面包涂抹酱—鸡肝酱的研制
被引量:
7
1
作者
鞠国泉
杨会琴
彭辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期142-144,共3页
通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预...
通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值。
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关键词
面包涂抹酱
鸡肝
研制
下载PDF
职称材料
题名
面包涂抹酱—鸡肝酱的研制
被引量:
7
1
作者
鞠国泉
杨会琴
彭辉
机构
河北经贸大学生物工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期142-144,共3页
文摘
通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值。
关键词
面包涂抹酱
鸡肝
研制
Keywords
bread dressing
chicken liver
preparation
分类号
TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
面包涂抹酱—鸡肝酱的研制
鞠国泉
杨会琴
彭辉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
7
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