衍生—超高效液相色谱串联质谱法测定面包糕点中的偶氮二甲酰胺

运用超高效液相色谱-串联质谱法测定面包糕点中的偶氮二甲酰胺。样品使用盐酸水解并脱蛋白,再经高温处理后,转成氨基脲,在酸性条件下用2-硝基苯甲醛衍生化,用OASIS HLB固相萃取柱净化,采用Acquity UPLC BEH C18柱分离,以乙腈和0.1%（v/v）的甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用正离子（ESI＋）、多反应监测（MRM）模式进行定性,外标法定量。结果表明：该方法的偶氮二甲酰胺检出限为0.1μg/kg,线性范围为1~100μg/L,相关系数R=0.9993,回收率为82.31%~94.39%,相关标准偏差（RSD）〈5%。该方法准确方便,灵敏度高,可实现面包糕点中偶氮二甲酰胺的测定。

高效液相色谱法同时测定面包糕点中苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、安赛蜜、糖精钠和脱氢乙酸(钠)的含量

面包糕点中的苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)和脱氢乙酸(钠)、安赛蜜和糖精钠经溶解、离心、过滤后,采用高效液相色谱法同时测定,样品标准加入回收率分别为94.2%～101.6%、93.6%～102.7%、90.8%～99.1%、92.5%～102.3%、91.1%～99.5%,RSD分别为1.8%～10.3%、1.5%～11.2%、1.2～9.5%、1.2～6.8%、1.7%～10.9%。

糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨

糕点面包类食品是人们日常生活当中的主要消费产品,有相当一部分食品安全问题已经成为重要环节。现阶段,我国糕点、面包、饼干类食品已经出现微生物污染问题和食品添加剂随意使用问题,加大了食品安全隐患。需要应用霉菌检验法有效评价食品安全质量。该文探讨运用联合盐水法,纸片法等检验糕点、面包、饼干类食品当中的霉菌,希望能够提升食品安全性。

量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究

以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细菌总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线（0～1.0×10^5cfu/mL）,量热法所得结果与常规平板计数法所得结果基本相符;t-检验分析表明,两种方法没有显著差异;但前者所需时间仅为3h,是常规方法的1/16。

郑州市中原区2006—2008年糕点面包类食品卫生质量监测结果

目的了解糕点面包类食品的卫生质量,为管理部门有效监管提供科学依据。方法对郑州市中原区2006—2008年糕点面包类食品生产加工单位抽样监测资料进行分析。结果共抽检样品465份,合格425份,合格率91.40%。第2、3季度合格率较低,分别为88.98%、85.34%。冷加工糕点较热加工糕点合格率低,差异有统计学意义(χ2=9.3,P<0.01)。结论郑州市中原区糕点面包类的卫生质量有待提高,应加强对生产加工、储存销售过程中重点环节的监管和季节性产品抽检工作,提高从业人员的食品卫生安全意识,不断提高产品卫生质量,保障广大消费者的身体健康。

糕点、面包卫生规范(GB 8957-2016)解读及生产许可核查要点探讨

本文通过对《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》(GB 8957-2016)和《糕点厂卫生规范》(GB 8957-88)进行比较分析,指出GB 8957-2016的变化之处,对GB 8957-2016中的重要条款进行解读。此外,借助糕点生产许可核查实例,分析糕点生产许可核查中的问题,探讨糕点生产许可相关核查要点,对核查员、监管部门和生产企业提出针对性建议。

国家质量监督检验检疫总局近期批准发布的部分国家标准简介

GB 14963—2003《蜂蜜卫生标准》本标准规定了蜂蜜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以东方蜜蜂和西方杂交蜂所采集酿造的天然加工蜂蜜。本标准对原料的要求规定必须符合相应的标准,不得含有来源于蜜源植物的有毒物质。本标准要求蜂蜜在常温下需呈透明粘稠状液体。

糕点、面包生产过程中存在的微生物污染问题及其管理方法初探

目的通过对糕点、面包被微生物污染情况的检测,分析其在生产、销售过程中导致微生物污染的原因,探索各个环节的管理办法。方法通过对100份样品的菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数的测定,对糕点的微生物污染情况作出客观综合评价。结果菌落总数不合格率8%;大肠菌群不合格率22%;致病菌均未检出;霉菌计数不合格率1%。结论市场销售的糕点、面包存在不同程度的微生物污染,需加强生产销售各环节的管理。

南通市崇川区2012-2014年食品微生物检测结果分析

目的:通过对崇川辖区内食品检测结果分析,了解该区食品卫生状况,为食品卫生安全管理提供可靠依据。方法:按《食品卫生标准及相关法规汇编》[1]对2012-2014年辖区内餐饮单位的熟肉制品、凉拌菜、糕点面包等3大类食品进行检测与评价,检测项目:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。结果:2012-2014年共检测3大类444份食品样品,合格401份,合格率90.31%,不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群。3年间食品检测合格率分别为88.81%、90.13%、91.94%,3年检测合格率比较差异无统计学意义(P>0.05);熟肉制品、凉拌菜、糕点面包3类检样微生物合格率分别为97.45%、92.68%、92.72%,熟肉制品与其他两类检样微生物合格率比较差异有统计学意义(P<0.05);5个检测项目的合格率分别为85.36%、88.28%、99.09%、100%、100%,菌落总数、大肠菌群与其他检测项目合格率比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论:由此可见我辖区范内的食品安全总体卫生状况良好,但还存在隐患,相关部门要加强管理,保障食品安全。

2008～2010年驻马店市区糕点面包类食品卫生状况调查分析

为了解驻马店市区糕点、面包类食品的卫生状况,笔者对2008～2010年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品的检测结果进行了整理与分析。1材料与方法按照单位从业人员数量对生产经营单位进行了划分,从业人员在100人以上的为大型生产经营单位,10～100人的为中型生产经营单位,10人以下的为小型生产经营单位。采样情况为：