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小麦加工品质对馒头的适宜性评价研究
被引量:
7
1
作者
李菡
郭恒俊
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第4期3-5,共3页
以山东省23个小麦品种为材料,进行了其加工品质性状对馒头质量的适宜性评价研究。研究发现,与馒头质量相关性较大的小麦加工性状指标有千粒重、沉淀值、软化度、公差指数、断裂时间和评价值;同时还发现,馒头高度是反映其质量性状的1个...
以山东省23个小麦品种为材料,进行了其加工品质性状对馒头质量的适宜性评价研究。研究发现,与馒头质量相关性较大的小麦加工性状指标有千粒重、沉淀值、软化度、公差指数、断裂时间和评价值;同时还发现,馒头高度是反映其质量性状的1个重要指标。评价结果显示:山东省适宜高质量馒头制作的小麦品种较少,其中鲁麦13号、鲁麦14号和pH82-2-2为最适宜品种,其它绝大部分品种适宜性较低。
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关键词
小麦品种
加工
品质
馒头
适宜性评价
质量
面团品质指标
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职称材料
题名
小麦加工品质对馒头的适宜性评价研究
被引量:
7
1
作者
李菡
郭恒俊
机构
山东农业大学
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第4期3-5,共3页
文摘
以山东省23个小麦品种为材料,进行了其加工品质性状对馒头质量的适宜性评价研究。研究发现,与馒头质量相关性较大的小麦加工性状指标有千粒重、沉淀值、软化度、公差指数、断裂时间和评价值;同时还发现,馒头高度是反映其质量性状的1个重要指标。评价结果显示:山东省适宜高质量馒头制作的小麦品种较少,其中鲁麦13号、鲁麦14号和pH82-2-2为最适宜品种,其它绝大部分品种适宜性较低。
关键词
小麦品种
加工
品质
馒头
适宜性评价
质量
面团品质指标
Keywords
wheat variety
dough quality index
steamed breads
suitability
Shandong Province
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
小麦加工品质对馒头的适宜性评价研究
李菡
郭恒俊
《粮食与饲料工业》
CAS
2003
7
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