面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化

以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种原料粉在温度为30℃．湿度为70％的条件下。分别选取熟化0min，18min，36min，54min，72min，90min为熟化点来制取样品。采用手洗法测定各熟化时间点上的湿面筋含量：利用干面筋仪与面筋指数仪测定各熟化时间点上的干面筋含量及面筋指数。