莲藕粉馒头的配方研究

为开发添加莲藕粉的馒头,采用单因素试验和正交试验考察了莲藕粉、水、酵母、泡打粉的添加量对馒头品质的影响。通过比容测定、感官评定以及TPA测定,确定了莲藕粉馒头的最优配方。莲藕粉馒头的最佳配方为:莲藕粉质量分数15%、水质量分数48%、酵母质量分数0.6%、泡打粉质量分数1.0%,该配方制成的馒头色泽亮丽,香气诱人,营养丰富,咀嚼爽口。