Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响

以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究帝斯曼AN3010R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响，通过详细讨论α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系，从而确定该α-淀粉酶理论上的最佳用量为30～40ppm之间，为该酶在实际生产上应用奠定了一定的理论基础。

复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用

论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。