基于挤出式小麦粉3D打印的工艺研究

为提高基于3D打印的食品加工效果,以挤出式的小麦粉3D打印为研究对象,分析了水温、挤出头相对高度、喷嘴直径、水与小麦粉材料配比、活塞进给速率、挤出头相对速度6个工艺参数,对面团3D打印效果的影响,并确定了最佳工艺参数组合为:水温100℃,挤出头相对高度为0.8 mm,喷嘴直径为0.6 mm,去离子水与小麦粉比例为0.8∶1,活塞进给速率为0.66 mm/min,挤出头相对速度为700 mm/min;实例应用表明,在上述最佳工艺参数组合下,3D打印的面团层数更高,精度更多,有效提高了面团3D打印效果。