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适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响
被引量:
6
1
作者
邓志英
田纪春
+6 位作者
胡瑞波
赵亮
盛峰
王延训
张永祥
孙国兴
孙彩玲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期25-31,共7页
采用2个面筋强度不同的冬小麦品种为材料,在其籽粒灌浆的不同时期(开花后15天、20天和25天)进行适度高温?日平均温度<32℃,未达到热胁迫水平)处理,研究了不同处理条件下对小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响。结果表明:适...
采用2个面筋强度不同的冬小麦品种为材料,在其籽粒灌浆的不同时期(开花后15天、20天和25天)进行适度高温?日平均温度<32℃,未达到热胁迫水平)处理,研究了不同处理条件下对小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响。结果表明:适度高温处理对不同筋力小麦醇溶蛋白的影响趋势一致,但对谷蛋白的影响却有较大差异;不同筋力小麦的蛋白组分对适度高温处理的反应不同;适度高温处理对筋力强的小麦淀粉品质的影响程度优于筋力弱的小麦;小麦开花后20天时适度高温处理利于优质面团品质的形成;适度高温处理利于面条的弹性和面条评分,不同处理间的影响程度不同。
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关键词
冬小麦
面筋强度
适度高温
蛋白组分
面粉
品质
面条加工品质
下载PDF
职称材料
黄淮麦区部分推广小麦品种面条加工品质性状的研究
2
作者
康明辉
黄峰
+3 位作者
王世杰
海燕
殷贵鸿
韩玉林
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2009年第5期222-225,共4页
为了探讨黄淮麦区推广小麦品种面条加工品质性状的表现水平、遗传多样性状况并评选优质面条品种,本研究对黄淮麦区42个小麦主栽品种的26项籽粒或面粉品质指标和面条加工品质性状进行了分析,结果表明,供试品种面条总分平均75.3分,最高分...
为了探讨黄淮麦区推广小麦品种面条加工品质性状的表现水平、遗传多样性状况并评选优质面条品种,本研究对黄淮麦区42个小麦主栽品种的26项籽粒或面粉品质指标和面条加工品质性状进行了分析,结果表明,供试品种面条总分平均75.3分,最高分为89分,各个单项指标变异幅度均很大,遗传多样性比较丰富,通过遗传改良我国黄淮麦区小麦面条品质有一定的潜力。适合做优质面条的品种有花培5号、周18、周13和邯郸6172。
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关键词
小麦
面条加工品质
黄淮流域
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职称材料
小麦淀粉与面条品质的关系
被引量:
1
3
《粮食加工》
2021年第5期36-36,共1页
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最主要的成分,约占其干重的54%~72%,赋予面条弹性。从制面适宜性角度看,与面条加工品质相关的是小麦籽粒淀...
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最主要的成分,约占其干重的54%~72%,赋予面条弹性。从制面适宜性角度看,与面条加工品质相关的是小麦籽粒淀粉粒的软硬。澳大利亚及日本小麦等食感评价高的小麦淀粉粒全部为软质。表示淀粉软硬的指标之一是直链淀粉和支链淀粉的比值,直链淀粉含量低、糊化温度低、破损粘度高及容易糊化的为软质,反之为硬质。
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关键词
小麦淀粉
直链淀粉
支链淀粉
面条
品质
糊化温度
面条加工品质
小麦籽粒
淀粉粒
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职称材料
题名
适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响
被引量:
6
1
作者
邓志英
田纪春
胡瑞波
赵亮
盛峰
王延训
张永祥
孙国兴
孙彩玲
机构
山东农业大学农学院小麦品质育种研究室山东省作物生态学重点实验室
山东宝来利来生物工程股份有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期25-31,共7页
基金
山东省科技厅"超级小麦育种技术研究"项目(2003-108)资助
国家"十五"科技攻关计划项目(2004BA520A12-2)
文摘
采用2个面筋强度不同的冬小麦品种为材料,在其籽粒灌浆的不同时期(开花后15天、20天和25天)进行适度高温?日平均温度<32℃,未达到热胁迫水平)处理,研究了不同处理条件下对小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响。结果表明:适度高温处理对不同筋力小麦醇溶蛋白的影响趋势一致,但对谷蛋白的影响却有较大差异;不同筋力小麦的蛋白组分对适度高温处理的反应不同;适度高温处理对筋力强的小麦淀粉品质的影响程度优于筋力弱的小麦;小麦开花后20天时适度高温处理利于优质面团品质的形成;适度高温处理利于面条的弹性和面条评分,不同处理间的影响程度不同。
关键词
冬小麦
面筋强度
适度高温
蛋白组分
面粉
品质
面条加工品质
Keywords
winter wheat, gluten strength, moderate high temperature, protein components, flour quality, noodle making quality
分类号
S512.11 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
黄淮麦区部分推广小麦品种面条加工品质性状的研究
2
作者
康明辉
黄峰
王世杰
海燕
殷贵鸿
韩玉林
机构
河南省农科院农作物新品种重点实验室
河南省周口市农科院
河南教育学院小麦育种研究中心
出处
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2009年第5期222-225,共4页
基金
国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2D00194)
河南省科技攻关项目(0224050026)
文摘
为了探讨黄淮麦区推广小麦品种面条加工品质性状的表现水平、遗传多样性状况并评选优质面条品种,本研究对黄淮麦区42个小麦主栽品种的26项籽粒或面粉品质指标和面条加工品质性状进行了分析,结果表明,供试品种面条总分平均75.3分,最高分为89分,各个单项指标变异幅度均很大,遗传多样性比较丰富,通过遗传改良我国黄淮麦区小麦面条品质有一定的潜力。适合做优质面条的品种有花培5号、周18、周13和邯郸6172。
关键词
小麦
面条加工品质
黄淮流域
Keywords
Wheat
Noodle-making quality
Yellow and Huai Valleys in China
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
下载PDF
职称材料
题名
小麦淀粉与面条品质的关系
被引量:
1
3
出处
《粮食加工》
2021年第5期36-36,共1页
文摘
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最主要的成分,约占其干重的54%~72%,赋予面条弹性。从制面适宜性角度看,与面条加工品质相关的是小麦籽粒淀粉粒的软硬。澳大利亚及日本小麦等食感评价高的小麦淀粉粒全部为软质。表示淀粉软硬的指标之一是直链淀粉和支链淀粉的比值,直链淀粉含量低、糊化温度低、破损粘度高及容易糊化的为软质,反之为硬质。
关键词
小麦淀粉
直链淀粉
支链淀粉
面条
品质
糊化温度
面条加工品质
小麦籽粒
淀粉粒
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响
邓志英
田纪春
胡瑞波
赵亮
盛峰
王延训
张永祥
孙国兴
孙彩玲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
6
下载PDF
职称材料
2
黄淮麦区部分推广小麦品种面条加工品质性状的研究
康明辉
黄峰
王世杰
海燕
殷贵鸿
韩玉林
《华北农学报》
CSCD
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
3
小麦淀粉与面条品质的关系
《粮食加工》
2021
1
下载PDF
职称材料
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