川式面点小吃创新思路研究

时代在进步,餐饮在发展,川式面点小吃的发展之路是创新,要在继承的基础上,不断发扬、开拓,结合时代特点,注重面点小吃营养的保持和风味的把握,尤其需要大力开发蔬菜类面点、水果类面点、粗粮杂粮类面点、保健类面点和新资源食品面点。

武汉面点小吃的地方特色

我国在主食上形成了"南米北面"的格局。武汉受区域位置的影响,其面点小吃在选料上呈现出米面结合的特色。特殊的地理环境使武汉的饮食物产极其丰富,人们在长期的饮食生活中形成了软糯鲜香的口味审美特征。并由于武汉的饮食物产、武汉人的饮食追求以及各地的文化交融,形成了武汉面点小吃以酵面、米浆、肉糖制馅、蒸炸为主的工艺特色。

日常面点小吃的制作技法探索

日常面点小吃是中国文化和饮食的完美融合,在长期的发展中不断地完善创新,其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格,充分显示了我国饮食的独特魅力。日常面点小吃除了在取材制作上有特点外,还在不同地域,不同的文化氛围下,体现出不同的风格。其中以四川、北京、西北等地的小吃更具代表性。本文从日常面点的基本类型、基本形态、基本要求着手,探索日常面点小吃的制作技术,希望对日常面点小吃的发展有所帮助。

数字时代背景下的川式面点小吃创新推广思路探索

本文分析了数字化大背景下,川式面点小吃的创新与推广,根据餐饮业自身的特点,结合川式面点小吃智能化、标准化、特色化、产业化与连锁化的时代要求,从多个方面进行分析,探索了川式面点小吃数字时代创新发展的新思路。

中国面点小吃食谱代表文献

这期展示的中国面点小吃食谱代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十多年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的117种中国面点小吃文献中精选出来的。中国面点历史悠久,面制品相传起于秦、汉之间,汉刘熙《释名》云:“饼、并也,溲面使合并也。胡饼,作之大漫汗,亦以胡麻著上也。”又因此饼出自胡地,系汉代由西域传入长安和中原,故称胡饼。

十大川菜小吃标准将发布 业内称有助于川菜口味的回归

地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”。不过,在其迅速发展的同时,也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。比如,2016年时陕西省西安市质监局就发布了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准。如今,随着川菜日益成为各地的大众菜,《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》也将于9月发布。

漫谈陕菜在中华美食史上的先河地位

陕菜是中国重要的地域菜。既拥有一批传统菜、仿古菜、创新菜和清真菜、素菜、药膳菜以及风味独特的面点小吃,又有众多精雅的高档菜,普通的中、低档菜,可谓历史最为悠久、层次最为丰富、影响最为深远的地域风味流派。

2019第二届世界川菜大会在资阳开幕——川菜十大经典面点工艺规范出炉

9月21日,由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办的“2019第二届世界川菜大会”开幕,来自20余个国家和地区的中外嘉宾参会。开幕式上,世界中餐业联合会授予资阳市“国际(柠檬)美食名城”称号,由四川旅游学院川菜发展研究中心和资阳市商务局共同编撰的《资阳美食文化》书籍首次对外发布。为对国际川菜进一步规范,在全球川菜产业发展高峰论坛上发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》,今后担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺等10种川菜经典面点有了制作工艺规范。

巧果的味道

小妹离开胶东时刚十二岁,在慢慢褪色的记忆里,留下了为数不多的念想,巧果就是其一。“两面带着焦黄的嘎渣儿,有点儿甜,有点儿脆,有点硬,很有嚼头,很浓郁的麦香蛋香……”许多年以后,她仍清晰地记得它细微而美妙的味道。巧果是胶东一种极普通极大众的面点小吃,就像胶东的大饽饽,是每个胶东妇女的拿手绝活。