发芽状况对小麦面粉和面曲线的影响

对不同发芽状况的小麦面粉进行和面仪测定。结果表明:随发芽时间延长,和面时间缩短,峰高和7 min尾高降低,7 min 尾宽变窄。弱面筋品种受发芽时间影响比强面筋品种敏感。