对小麦颗粒粉面筋测定方法的研究

由于目前市售小麦粉品种繁多,使用GB/5506.1-2008手洗法测定小麦粉面筋量存在一定局限性。文章通过"特一粉增粘成团法"和手洗法测颗粒粉面筋的对比试验,证明了"特一粉增粘成团法"测颗粒粉湿面筋是可行性。

溶涨值和透光率在面筋强度测定中的应用

面筋在乳酸溶液中的溶涨值和透光率同小麦粉的蛋白质含量和湿面筋含量等相关不显著;而溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值呈极显著正相关。依据湿面筋的含量和面筋强度的高低,在参试小麦粉类型的划分上,溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值的结果是一致的。因此,溶涨值或透光率可以方便地运用于面筋强度的测定上。

测定面筋水洗法的方法探讨

针对小麦粉面筋测定过程中,面团的浸水时间、洗涤用水量以及洗净程度观察等进行了改进。即通过改变面团形状,缩短浸水时间,既提高了工作效率,又解决了在同一时间内因面团大小不同,吸水程度不一致的问题;用小瓷碗代替脸盆,改变洗涤工具,可节约用水量70%～80%;用洁净水代替KI指示液,观察淀粉洗净程度。从改进后的方法可以看出:①节约时间;②节约水资源;③节约药剂。

小麦及小麦粉面筋质测定中有关问题分析

小麦和小麦粉中面筋含量直接影响小麦和小麦粉的品质。对小麦以及小麦粉中面筋含量进行相关探究,对实验过程中出现的问题提出相应的解决方案,以提高小麦以及小麦粉中面筋含量测定的精确度,提高相关工作人员的工作效率。

挂面干燥参数及其控制的研究

合理的干燥工艺是保证挂面成品品质的关键问题之一,作者通过实验室研究,找出挂面干燥的较佳条件,并完成了用微机技术对挂面烘房主要动态参数的检测和对较佳条件的控制。