1
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茶多酚对面团中面筋蛋白结构的影响 |
皮俊翔
张根义
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《食品工业科技》
CAS
北大核心
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2020 |
12
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2
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紫甘薯花色苷对面筋蛋白结构特性及饺子皮品质的影响 |
刘兴丽
沈力
张艳艳
王宏伟
冯志强
张华
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2022 |
3
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3
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青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响 |
张康逸
康志敏
王继红
高玲玲
温青玉
郭东旭
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《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
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2019 |
10
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4
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田菁胶对冻融面筋蛋白微观结构和持水性的影响 |
李长蓉
邱越琳
吕熙贤
余永建
朱圆圆
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《粮油科学与工程》
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2024 |
0 |
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5
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亚麻籽胶及沙蒿胶对冻融面筋蛋白微观结构和持水性的影响 |
王宏伟
陈彬云
张艳艳
刘兴丽
张华
苏东民
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2023 |
2
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6
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冻结过程中面团水分均匀度及面筋蛋白网络结构变化规律研究 |
张艳艳
吴昊
白冰洁
张普
谷瑞丽
张华
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《轻工学报》
CAS
北大核心
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2023 |
0 |
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7
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酶水解小麦面筋蛋白及其结构分析 |
齐军茹
彭志英
王兰
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《粮食与饲料工业》
CAS
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2004 |
6
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8
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水分对冷冻小麦面团质构及面筋蛋白二级结构的影响 |
王世新
杨强
李新华
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2017 |
36
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9
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不同抗氧化剂对面筋蛋白结构功能特性的影响 |
罗帷
张宇娟
侯江霞
周伟泽
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《食品科技》
CAS
北大核心
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2022 |
0 |
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10
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外源氨基酸添加对春卷皮面浆体系的影响 |
马汝悦
钟昔阳
王佳林
孙梦瑾
罗水忠
赵妍嫣
郑志
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《现代食品科技》
CAS
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2024 |
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