夏季面粉发黏原因探析及面粉粘辊问题商榷

探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的相关改进措施。