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小麦品种应用对面粉品质的影响
被引量:
3
1
作者
林作楫
吴政卿
王美芳
《粮食加工》
2007年第6期17-19,共3页
国内小麦品质按强、中、弱筋分类,强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有:中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比,存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食,如北方馒头...
国内小麦品质按强、中、弱筋分类,强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有:中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比,存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食,如北方馒头、面条等,品种较多,在筋力、糊化特性、面粉白度等方面有差别,生产加工企业可依据市场情况选用;弱筋类小麦宜制作蛋糕、饼干、南方馒头。不同品种小麦相互搭配可以取长补短,提高产品质量和经济效益。
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关键词
小麦
品种
面粉
品质
:
小麦
搭配
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职称材料
题名
小麦品种应用对面粉品质的影响
被引量:
3
1
作者
林作楫
吴政卿
王美芳
机构
河南省农业科学院小麦研究中心
出处
《粮食加工》
2007年第6期17-19,共3页
文摘
国内小麦品质按强、中、弱筋分类,强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有:中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比,存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食,如北方馒头、面条等,品种较多,在筋力、糊化特性、面粉白度等方面有差别,生产加工企业可依据市场情况选用;弱筋类小麦宜制作蛋糕、饼干、南方馒头。不同品种小麦相互搭配可以取长补短,提高产品质量和经济效益。
关键词
小麦
品种
面粉
品质
:
小麦
搭配
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦品种应用对面粉品质的影响
林作楫
吴政卿
王美芳
《粮食加工》
2007
3
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