面粉强化技术研究进展

近年来面粉强化已从以往的维生素B1、维生素B2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文综述了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。

面粉强化的国际经验及我国面粉强化的推动

面粉强化是国际社会广泛应用的改善营养的方法。我国是面粉生产和消费大国 ,强化面粉对我国的营养改善也将产生重要作用。本文介绍了一些国家面粉强化的经验和营养改善效果。对我国面粉消费和生产企业状况进行论述 ,并介绍了我国面粉强化工作现状和进展情况。

面粉强化技术研究进展

近年来面粉强化已从以往的维生素VB1、VB2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文详细讨论了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。

21世纪初国外的面粉强化和增值

阐述了国际通用的面粉强化政策和计划,谷物科技为消费者服务,面粉强化的益处和信息交流,为消费者提供有差别的面粉、增值的面粉,面粉强化的内容概况和开展情况。最后对我国面粉强化提几点建议。

面粉强化工艺及质量控制

介绍强化面粉的批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系统强化工艺 ,分析了两种面粉生产工艺用于强化时对预混料的要求及营养素于基础面粉中的混合均匀度情况 ,试验表明批量配粉系统强化工艺及总粉绞龙系统强化工艺均可用于强化面粉的生产。最后介绍强化面粉质量控制的主要要素。

面粉强化首选NaFeEDTA

面粉是铁强化食物主要的载体之一。元素铁因价格低廉的缘故在面粉强化中得以广泛使用，虽然一些专家认为它的吸收率和生物利用率都很低；硫酸亚铁也被普遍采用，但硫酸亚铁强化面粉有时会产生一种不易被接受的味道。因而，人们一直没有停止对更适用于面粉的铁强化剂的寻找。

面粉强化叶酸对出生缺陷的影响

大量数据显示面粉中强化叶酸能有效预防出生缺陷的发生并降低其危害性。影响叶酸强化面粉对出生缺陷作用的因素可能包括:种族差异、孕妇年龄及受教育程度、围产期的医疗质量水平、叶酸强化的剂量等。面粉中强化叶酸是预防出生缺陷安全有效的措施,能够最大程度地保障妇女在孕期摄入足够的叶酸以预防和控制新生儿出生缺陷的发生。

中小企业应对强制性实施面粉强化的策略

概述了强制性实施面粉强化的必然趋势,提出了中小型面粉企业应对这一趋势的策略。

面粉强化预混合添加粉的研制豆腐渣的综合利用

本文指出豆腐渣的可利用性.阐述了利用豆腐渣作基本原料进行一般面粉、儿童食品用面粉、老年食品用面粉的预混和添加粉的研制依据,简述了工艺流程,初步进行了社会效益和经济效益分析.

强化面粉及面粉强化剂

面粉(小麦粉)是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。

面粉强化最佳混合条件的研究

本文论述了强化面粉不同时间、不同转速、工艺过筛前后混合均匀度的变化,通过变异系数在不同工艺条件下的变化确定了生产强化面粉的最佳工艺条件。

西北地区面粉加工企业负责人面粉强化工作座谈会在兰州召开

为进一步推动我国面粉营养强化工作，扩大强化面粉在中国西部，特别是在中国西北贫困地区的覆盖范围，以改善上述地区居民营养状况，国家公众营养改善项目办公室、国家发改委宏观院公众营养与发展中心于2004年10月26日在甘肃兰州主持召开了“西北地区面粉加工企业负责人面粉强化工作座谈会”。卫生部、中国疾病控制预防中心。

中国面粉营养强化策略分析

中国是小麦生产和消费大国,小麦粉生产加工能力明显超出小麦的实际产量。当前面粉企业正加速向规模化方向发展。因此,中国面粉加工业提出,未来10年应大力发展面粉工业深加工、积极推广营养强化面粉的战略。由于强制强化是公认最具成效的方式,能够在短时间实现对全民的覆盖,对社会和经济都具有重要意义。全球已有58个国家实行面粉强制强化政策,但是在中国开展面粉强制强化工作,时机依旧尚未成熟。中国营养强化面粉进程还处于起步阶段,建议采用城市辐射农村的方式,从容易处着手推动的工作策略。

中国西部城市和农村开展面粉营养素强化的可行性分析

目的通过对甘肃农产区居民的饮食习惯、营养知识和态度的调查,从需方的角度对开展面粉营养素强化的可行性进行探讨。方法采用定性和定量调查相结合的方法,对4个地区的城市和农村的男性和女性分别进行现状和原因的调查分析。结果被调查地区多数城市(92.7%)和农村(60.7%)家庭日常饮食以面食为主,94.7%的城市家庭购买面粉,而在农村地区,多数家庭自己种植或购买小麦。城市居民较农村对营养和维生素有更多的了解和关注。农村男性对面粉营养素强化持怀疑态度,女性更加关注孩子的营养,认为目前的饮食单一,孩子可能营养不足。结论与农村地区相比,城市地区的社会经济条件和知识基础较利于开展面粉强化工作。

荧光液相色谱法测定强化面粉中维生素B_1、B_2和B_(11)

建立了测定强化面粉中微量维生素B1、B2和B11的荧光液相色谱方法。用Nova-packC18柱,以甲醇-0.05Mol/L乙酸钠溶液(35:65,pH4.5)为流动相,不同的荧光波长下检测维生素B1、B2和B11。在各自的浓度范围内,三种维生素的浓度与峰面积有良好的线性关系,维生素B1、B2和B11的检测限分别为0.3ng/kg、0.3ng/kg和1.5ng/kg。该法具有操作简单、灵敏度高等特点。

强化面粉品质及加工特性研究

通过对面粉强化前后质量指标的检验 ,分析微营养素添加对面粉品质的影响 ,并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价。结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国家特制二等小麦粉标准 ,并与基础面粉无明显差异。因此微营养素的强化不影响面粉的质量和加工品质。

不同铁剂强化面粉在家庭制作面条中的留存

为考察不同铁剂强化面粉制作的面条在煮面时营养素铁进入面汤的情况,按家庭制作方式,将基础面粉和电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA四种铁强化面粉手工制成湿面条,并以煮面的方式制熟,测定熟面条中总铁含量,计算铁和添加铁剂的留存率。试验结果表明这五种熟面条中铁大部分保留,留存率都在80%以上,分别为94.3%、96.1%、96.2%、93.9%、80.6%;推算得到四种熟面条中电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA的留存率则分别为96.8%、97.0%、93.6%、74.8%。溶解性铁剂硫酸亚铁的留存率与水和稀酸不溶性铁剂电解质铁和羰基铁粉基本相同,而与NaFeEDTA有较大差异,表明硫酸亚铁经面条烹调后,其在熟面条中存在的形式可能已经发生很大改变。

高效液相色谱法测定强化面粉中的维生素B_1

建立了反相高压液相色谱-荧光检测器（RP-HPLC-FD）测定强化面粉中维生素B1含量的方法。试样用0．1mol／L盐酸溶液超声波提取，过滤，滤液经碱性铁氰化钾氧化后，用正丁醇萃取，萃取液直接用于色谱测定。方法三水平样品回收率（n=6）为97．7％～98．6％；八次重复性实验相对标准偏差（RSD）为1．89％～2．15％；检出限（S／N=3）为0.15ng。方法操作简便、快速、重现性好。

高效液相色谱法测定强化面粉中V_A

建立了高效液相色谱（HPLC）测定强化面粉中维生素A含量的方法。样品用水-甲醇（5＋10）提取，提取液用正己烷萃取，萃取液直接用于色谱测定。实验以Chrosorb-60硅胶柱作为分离柱，经对色谱分离条件优化，最佳色谱分离条件为流动相为正己烷-异丙醇-乙酸比例为194：5：1（V／V／V）；流速为1．0mL／min；检测波长为326nm。实验结果表明，方法三水平样品回收率（n=5）为98．18％～100．72％；八次重复性实验相对标准偏差（RSD）为1．26％；检出限（S／N=3）为5ng。