对面粉含砂超标因素的初探

对面粉含砂超标因素的初探江苏白云集团公司（２２４７００）许长喜谢芹小麦从收割到制粉前的各种环节中，不可避免地混入各种杂质，特别是砂石、泥块等杂质含量较高。这些杂质若不清除，不仅使入磨小麦质量难以得到保证，且影响面粉质量，易引起面粉含砂超标。面粉含砂超...

用活性炭脱色对测定面粉脂肪酸值的影响

本文根据工作实际,依据大量的实验数据,科学地论证了活性炭不仅对面粉中的色素有吸附作用,而且对脂肪酸也有吸附作用,从而得出在测定面粉脂肪酸值时不适宜用活性炭脱色的结论。

优质面包专用粉品质分析研究报告

本文简要介绍了我国第一个优质面包专用粉的研制过程,分析了几种小麦的容重、粗蛋白含量、面筋含量、赖氨酸含量、降落数值、粉质图、拉伸图和烘焙品质等特性。结果表明,“中7606”和“中791”面团具有良好的粘弹性,用这两种小麦面粉制做的面包,在形状、色泽、弹性、纹理结构和口感等方面与进口面包专用粉制做的面包不相上下。