冬季生产提高面粉粉色技术初探

冬季生产面粉提高面粉粉色,要解决润麦仓冬季结冰问题,提高调质着水的水温,控制在40～50℃间,着水量控制在15.2%～15.3%,延长润麦时间。同时要把软、硬小麦搭配比例控制在40:60。加强小麦的清理和皮磨、心磨系统的粉流控制,注重清粉工艺和磨粉机的操作,发挥撞击松粉机的作用。

影响面粉增白剂效果的因素

在增白剂的使用过程中,温度、与空气的接触程度、添加量、面粉基础粉色等对增白剂的增白效果都起着重要的作用。

小麦品质性状的分子改良

小麦是世界上最主要的粮食作物之一 ,世界各主产国对小麦品质性状开展了深入地研究。本文从影响小麦品质的主要方面 ,如小麦籽粒蛋白质数量和质量 ,小麦籽粒硬度 ,小麦面粉粉色 ,小麦籽粒淀粉品质 ,小麦收获前穗发芽等综述了当前转基因和分子标记辅助选择研究现状和研究进展 ,并对研究中存在的问题进行了讨论。