小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用

戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分 ,影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面粉中的含量 ,并对戊聚糖在面包烘焙过程中 。