响应面法优化马面鱼皮胶原蛋白提取工艺及胶原组成分析

本文旨在采用响应面法优化马面鱼皮中胶原蛋白的提取工艺,并对其进行氨基酸组成分析,为马面鱼皮精深加工及高值化利用提供一定的理论基础。结果表明,胶原蛋白提取前处理条件为:采用10%异丙醇脱脂,料液比1∶15,时间20h;采用7.5%NaCl溶液除杂蛋白,料液比1∶10,时间24h。胶原蛋白最佳提取工艺为:0.38mol·L-1乙酸溶液,料液比1∶30,时间33h,此条件下实际得率为362.5mg·g-1。氨基酸分析表明,甘氨酸含量为24.12%,其残基数占总残基的1/3左右,羟脯氨酸含量为9.31%,未检测到色氨酸,符合胶原蛋白的特征。

马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性

以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉。采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基本特征;氨基酸自动分析仪测定鱼骨胶原蛋白多肽粉的氨基酸,其中羟脯氨酸含量约为3%。鱼骨胶原多肽液质量浓度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相当,25mg/mL时对·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分别高达95.98%和97.36%。

响应面法优化马面鱼骨多肽液酶解工艺分析及其性能研究

为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨,采用现代生物酶解技术及响应面设计方法,优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺,并分析其理化特性及抗氧化功能性。结果表明:在pH5.6左右的自然状态酶解2h,添加风味蛋白酶添加量为6.92‰,底物浓度42.27%,于55.47℃水解,其水解度为26.33%,多肽含量为1.28mg/mL;胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为60mg/mL时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当,在25mg/mL浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和DPPH的清除率分别高达95.98%和97.36%,具有良好的抗氧化性。

湿豆渣油皮面鱼的配方优化

利用正交试验、感官评价、质构分析等方法,对湿豆渣油皮面鱼的配方进行了优化,研究了湿豆渣油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。确定添加10g湿豆渣、5g油皮粉、7g冰糖粉、15g奶粉、70g低筋粉、35mL水为最佳配方。结果表明湿豆渣、油皮粉、冰糖粉和奶粉的添加量对面鱼质构参数影响较大,质构参数与感官结果有一定相关性,提示质构分析是湿豆渣油皮面鱼品质评价的一种有效方式。

胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白及结构分析

以马面鱼皮为原料,优化胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白工艺,并对所提胶原蛋白进行结构分析,为马面鱼皮胶原蛋白的制备提供实验基础。得到提取最优条件为胃蛋白酶加酶量16 800 U/g、缓冲液pH 3.0、料液比1∶30(g/mL)、提取时间21.5 h,马面鱼皮胶原蛋白提取率为27.6%。氨基酸分析、紫外光谱分析、傅里叶变换红外光谱分析、垂直电泳分析表明,所提胶原蛋白符合I型胶原蛋白特征,保持胶原蛋白的三螺旋结构。

鮟鱇鱼、鱿鱼、马面鱼明胶提取工艺优化

为得到最优的鱼皮明胶提取工艺,通过响应面法对鮟鱇鱼、鱿鱼、马面鱼鱼皮进行提胶处理,优化了酶添加量、酶解时间、酶解温度,以及提胶时间和提胶温度。结果显示:鮟鱇鱼皮明胶提取最优工艺,酶添加量0.6%、酶解时间2 h,酶解温度40℃、提胶时间1 h、提胶温度75℃;鱿鱼皮明胶提取最优工艺,酶添加量0.6%、酶解时间2 h,酶解温度40℃、提胶时间1 h、提胶温度75℃;马面鱼皮明胶提取最优工艺,酶添加量0.6%、酶解时间1 h,酶解温度30℃、提胶时间2 h、提胶温度65℃。与传统酸法、碱法等方法所得明胶得率11.23%相比,采用响应面工艺优化的鮟鱇鱼皮明胶提高至24.598%,鱿鱼皮明胶得率从6.82%增长到20.807%,马面鱼皮明胶得率为11.227%。研究表明,本研究的响应面工艺优化方法能有效提高明胶得率,为水产品明胶提取技术提供参考。

响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺

利用响应面法对速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺进行优化。通过单因素试验选取BBD响应面试验的因素与水平,以速冻青稞鱼面的品质综合评分为响应值进行回归模型的建立,分析得出速冻青稞鱼面鱼糜加工最佳工艺条件为:盐水漂洗浓度为0.09%、鱼糜与水的比例为1:1.5、均质时间为5.1s,此时速冻青稞鱼面的品质综合评分达0.96。

浅谈600马力渔轮马面鱼作业网具的装配工艺

近年来,由于主要经济鱼类资源的衰减,马面鱼已成为当前各渔业、水产企业的主捕品种之一,因目前马面鱼作业渔具装配工艺尚未有进行系统的总结,本文较为详细地叙述了马面鱼作业网具的装配工艺,以供各渔业、水产企业参考。

面鱼情结

前几天，与一位久未见面的老同学叙旧，老同学说，乡下的亲戚给了她几斤玉米面，她准备做面鱼吃。老同学的话勾起了我的馋虫，使自己想起了小时候吃面鱼的情景，而且时常做梦也总是梦到自己在吃面鱼。

面鱼磕子

母亲的抽尼里一直珍藏着一把小巧玲珑的面鱼嗑子,凹陷的内槽里刻印着漂亮的花纹,刻印出来的面鱼有着棚棚如生的鱼鳞和一双亮晶晶的大眼晴,摇摆的尾巴活灵活现,跃然一副如鱼得水的灵动姿态。

乡村振兴战略背景下经济助推特色文化传播研究--以云梦鱼面为例

在乡村振兴战略背景下,研究以云梦鱼面为代表的特色产品对于文化传播的驱动作用具有重要意义。该研究以云梦鱼面目标,通过对其发展历程、文化植入、市场表现等方面深入的分析,探讨文化资源如何在当地经济发展和乡村振兴中起到关键作用。该研究结果对于理解云梦鱼面等特色产品如何贡献于乡村文化的传播和经济的发展具有积极价值。随着乡村振兴战略的提出与实施,新时代的中国农村正在经历着前所未有的改变,尤其是在经济模式与文化传播方面。以云梦鱼面为例,从湖北省云梦县的特产小吃逐步走向全国,其在乡村经济发展与文化传播中的价值日渐凸显。

一种四川酸菜鱼面调料的研制

以酸菜、鱼肉和泡小米辣为主要原料,研制一种酸菜鱼面调料。在单因素实验和正交试验的基础上,结合正交趋势及方差分析,优化调料配方为:酸菜泥210 g、鱼泥100 g、小米辣泥18 g、油180 g、泡萝卜泥50 g、泡姜泥10 g、生姜泥25 g、大蒜泥15 g、番茄酱20 g、泡豇豆50 g、酸菜丁100 g、泡红辣椒15 g、精盐5 g、胡椒粉4 g、花椒油8 g、饮用水170 g。该配方对企业开发、生产相关产品具有一定的参考价值。

苦荞鱼面加工工艺的研究

鱼面是我国的一种传统美食,因其风味独特而深受广大消费者的喜爱。为了提高苦荞资源的多元化利用,该研究在鱼面制备中创新性地加入了苦荞粉,加工成营养美味的苦荞鱼面。选取苦荞粉添加量、食盐添加量以及鱼面比进行单因素实验,以综合评分为响应值,利用响应面Box-Behnken实验优化苦荞鱼面生产工艺。实验结果表明,苦荞鱼面的最佳工艺条件为苦荞粉添加量20%、食盐添加量0.45%、鱼面比1∶4。在该优化条件下,苦荞鱼面的综合评分为86.98分,与模型预测值综合评分86.99分基本一致。经过分析,其断条率为0%,蒸煮损失率为7.38%,蛋白质含量为8.11 g/100 g,脂肪含量为3.36 g/100 g。该研究为制备具有独特风味且营养的苦荞鱼面食品提供了一定理论依据。

马面鱼皮胶原蛋白的提取及其特性研究

目的：从马面鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白,并对其理化性质进行研究,为马面鱼皮的开发利用提供一定理论依据。方法：通过氨基酸分析、UV、FTIR及SDS-PAGE凝胶电泳初步探讨了酸溶性胶原蛋白的结构特征;同时对酸溶性胶原蛋白的等电点、热变性温度、热收缩温度及溶解性进行了研究。结果：氨基酸分析发现,马面鱼皮酸溶性胶原蛋白中甘氨酸含量为24.12%,羟脯氨酸含量为9.31%;每1 000个总氨基酸残基中,甘氨酸为349个,羟脯氨酸70个,未检测到色氨酸、半胱氨酸。UV光谱显示酸溶性胶原蛋白在210 nm波长处有最大吸收。FTIR光谱表明酸溶性胶原蛋白有特殊的三螺旋结构。SDS-PAGE显示酸溶性胶原蛋白有2条α链,1条β链和1条γ链;酸溶性胶原蛋白的等电点为5.70,热变性温度和热收缩温度分别为34.99℃和84.59℃。溶解性结果表明酸溶性胶原蛋白易溶于0.5 mol/L乙酸溶液,Na Cl含量1%~3%时溶解性稳定,之后随Na Cl含量增加,溶解性迅速下降。结论：马面鱼皮酸溶性胶原蛋白具有典型的Ⅰ型胶原蛋白特征,热稳定性较好,不同介质和盐含量对酸溶性胶原蛋白溶解度有很大影响。

坎门鱼面

逢年过节,当你穿梭在坎门的大街小巷,就会听见“砰砰砰”的敲击声,那是人们在制作鱼面。

马面鱼骨胶原多肽粉功能性质的研究

主要以从马面鱼骨废弃物中提取并纯化后的胶原蛋白多肽粉为研究对象,对不同分子量的胶原蛋白多肽的溶解性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、吸水性、保水性和吸油性进行了对比研究。大分子多肽的分子量约为1 500~3 000 Da,小分子多肽的分子量约为200~1 500 Da,两种多肽的氮溶解指数（NSI）：大分子多肽89.43%,小分子多肽97.24%;起泡性：大分子多肽306%,小分子多肽322%;乳化性：大分子多肽36.12%,小分子多肽37.05%;吸水性：大分子多肽0.62 m L/g,小分子多肽0.56 m L/g,且大分子多肽的保水性优于小分子多肽;吸油性：大分子多肽2.211 m L/g,小分子多肽2.288 m L/g。结果表明,小分子多肽的这些功能性质明显优于大分子多肽。为马面鱼骨胶原多肽粉的后续开发利用提供了理论依据。

鱼面的加工工艺

通过鱼糜制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验 ,寻求鱼面加工工艺配方的优化点。结果表明 ,在 3 5 %的鱼糜、61 %的面粉、2 %的食盐、1 %的姜汁和 1 %的海藻酸钠的配比下进行和面 ,稍后用小型压面机进行压制成形 ,即可获得营养丰富色形具佳的鱼面。

绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备

为研究绿鳍马面鲀鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征，采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过程，分析产物的抗氧化作用（还原力、·OH 清除率、O2-·清除率、DPPH·清除率）和相关特征（游离氨基酸组成和含量、分子质量分布）。结果表明：绿鳍马面鲀鱼皮中富含 29.6%的抗氧化特征氨基酸；底物质量浓度在 8mg/mL 时，具有较高的抗氧化活性；抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段，此时 DPPH·清除率为 83.29%；该阶段产物中游离氨基酸比原料中多出 7 种，各种游离氨基酸含量也明显增加；同时，产物中多肽分子量分布集中在 200～5000Da，其中主要多肽的分子量为 2152Da 和 1352Da。