鞍山老窖白酒风味成分组成的分析

对10批鞍山老窖白酒样品前处理后,采用色谱-质谱联用技术,对其中风味成分组成进行分析.鉴定出93种不同成分,包含酯、脂肪酸、醇、醛酮、内酯、吡嗪、呋喃、氮杂环化合物等成分.10批鞍山老窖白酒样品中检测出最多的共有化合物是己酸乙酯和己酸.结果表明:鞍山老窖白酒样品具有浓香型白酒的特征组成.