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韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究
被引量:
3
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作者
廖明星
朱定和
罗杰宇
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期81-83,共3页
采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性,分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明,淮山多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适温度为40℃;NaCl、柠檬酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用。
关键词
韶关淮山
多酚氧化酶
酶学特性
抑制剂
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职称材料
题名
韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究
被引量:
3
1
作者
廖明星
朱定和
罗杰宇
机构
韶关学院英东食品科学与工程学院
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期81-83,共3页
基金
广东省科技计划项目(2008B021900006)
韶关学院科研项目(2012-02-03)
文摘
采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性,分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明,淮山多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适温度为40℃;NaCl、柠檬酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用。
关键词
韶关淮山
多酚氧化酶
酶学特性
抑制剂
Keywords
Shaoguan Yam (Dioscoreafordii Prain et Burkill)
polyphenol oxidase
enzymogy properties
inhibitor
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究
廖明星
朱定和
罗杰宇
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
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