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桑椹酒发酵工艺的研究
被引量:
26
1
作者
梁建芬
韩北忠
欧南骏
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003年第4期29-30,共2页
该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化,同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响。研究结果表明,桑椹适宜酿酒,发酵过程中接种量明显影响桑椹酒发酵的起酵时间,而对糖、酒精、酸度的变化影响不大...
该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化,同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响。研究结果表明,桑椹适宜酿酒,发酵过程中接种量明显影响桑椹酒发酵的起酵时间,而对糖、酒精、酸度的变化影响不大;发酵容器的顶隙度仅对产酸有影响。
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关键词
桑椹酒
发酵工艺
接种量
顶隙度
下载PDF
职称材料
香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法
2
作者
白水宝
《食品研究与开发》
CAS
2001年第3期32-34,共3页
本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法,降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的,对生产实际起指导作用。
关键词
“假胖”
真空
度
顶隙度
反压冷却
香菇猪脚腿罐头
解决办法
质量
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职称材料
题名
桑椹酒发酵工艺的研究
被引量:
26
1
作者
梁建芬
韩北忠
欧南骏
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003年第4期29-30,共2页
文摘
该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化,同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响。研究结果表明,桑椹适宜酿酒,发酵过程中接种量明显影响桑椹酒发酵的起酵时间,而对糖、酒精、酸度的变化影响不大;发酵容器的顶隙度仅对产酸有影响。
关键词
桑椹酒
发酵工艺
接种量
顶隙度
Keywords
Mulberry wine
Fermention technology
Inoculum
Top-space
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法
2
作者
白水宝
机构
福建省漳州工业学校
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第3期32-34,共3页
文摘
本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法,降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的,对生产实际起指导作用。
关键词
“假胖”
真空
度
顶隙度
反压冷却
香菇猪脚腿罐头
解决办法
质量
分类号
TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
桑椹酒发酵工艺的研究
梁建芬
韩北忠
欧南骏
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003
26
下载PDF
职称材料
2
香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法
白水宝
《食品研究与开发》
CAS
2001
0
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职称材料
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