吃一口反式脂肪酸,真的需要代谢51天吗?

什么是反式脂肪酸?脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸,比如植物油中的不饱和脂肪酸。但不饱和脂肪酸结构不稳定,无法长时间储存。所以,科学家们就利用氢化的过程,让其变成了饱和脂肪,这样就变得结构稳定了。不过,在氢化的过程中会出现副产物,有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化,由原来的顺式变成了反式,于是就出现了反式脂肪酸。

反式脂肪酸与人体健康

油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化 ,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病 ;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加 4 %～ 6 % ,最高达 8%～ 9%。建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手 。

反式脂肪酸危害与控制

通过对食品中反式脂肪酸含量强制标示,向广大消费者指出反式脂肪酸对人体健康危害；同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少食品中反式脂肪酸变革开始。

脂肪酸与健康概要

脂类是大家熟悉的营养素,脂类包括脂肪和类脂。脂肪,也称为中性脂肪或甘油三酯或三酸甘油酯,是食物和人体内脂类最主要的成分,也是人体能量的主要来源和贮存形式。脂肪通常由3分子脂肪酸加1分子甘油组成,就分子量而言脂肪酸约占脂肪的97%,常说脂肪酸是脂肪结构中的重要成分,脂肪酸的种类不同,所形成的脂肪理化性质不同、生理学作用以及对健康的影响也迥异。

反式脂肪酸的控制技术

对食品中反式脂肪酸含量的强制标示,为广大消费者指出了反式脂肪酸对人体的危害,同时对油脂加工业而言,这也意味着一场旨在减少反式脂肪酸的变革的开始。文章阐述了什么是反式脂肪酸,反式脂肪酸的产生、危害及其控制技术。

雪糕中16种反式脂肪酸的测定

建立气相色谱测定雪糕中反式脂肪酸含量的方法。2.0 g雪糕样品中加入8 mL浓盐酸和10 mL无水乙醇进行前处理,经SP-2560毛细管色谱柱分离,气相色谱仪-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法计算组分含量。结果表明:在优化的色谱条件下,方法的检出限和定量限分别为0.012%和0.024%;实现了反式脂肪酸甲酯与顺式脂肪酸甲酯和饱和脂肪酸甲酯的有效分离。

怎样对待反式脂肪酸

心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,Ⅱ型糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症、肥胖、青少年发育不良……这所有的病症似乎都与一种物质联系密切——反式脂肪酸。

“反式脂肪酸”的危害不容小视

一段时间,有关"反式脂肪酸"的话题频频见诸报端,成为热门话题,许多读者不禁要问——什么是反式脂肪酸?脂肪酸主要是由氢和碳原子组成的长链,根据其结构可以分成三大类:饱和脂肪酸。