白条鸡气调保鲜技术研究

采用预冷消毒降低微生物与气调包装相结合的技术,进行白条鸡的保鲜,以挥发性盐基氮、菌落总数指标评价保鲜效果。结果表明:经过预冷消毒降低微生物后气调包装的白条鸡在4、2、0℃条件下分别可存储11、13、18d。