浅谈分割猪肉的预冷

分割猪肉的预冷是保证冻猪分割肉质量的一个重要加工环节,特别是出口产品。有些生产厂忽视这一环节,无预冷设施,或有设施而预冷方法不当,结果人为的降低了产品质量,影响了经济效益。 顶冷分为冷分割预冷和热分割预冷 一 预冷设施 1.顶冷库:预冷库应和分割间相连,面积与日生产量相适应,具备保温性能,墙内壁和顶棚覆盖一层遇冷热空气不脱落的物质(如无毒透明塑料板),地面要便于清洗消毒。

冷热鲜肉真空包装的保存期限试验

随着 生活 水 平的 提高 ,消 费 观念 的改 变 ,方便 而 又新 鲜味 美 的 放心 肉 已 经 得到 了 人 们 的认可 。 不过 放心 肉 是在 一定 的 低温 下保 存 的,这样 的温 度 虽然 不利 于 微生 物的 繁 衍,但 并 未完 全阻 止 其生长,相对冻肉而言,一些嗜冷微生物的生长速度仍是很快的,我们知道肉品的腐败变质与微生物的生 长 繁 殖 密切 相 关 ,那 么 ,低 温 保 存 的放 心 肉 在 一 定的 温 度 下 的保 存 期 限 有多 长 ,屠 宰 后 的 鲜肉 及 预冷 肉 经真 空包 装 后,保存 期间 有 什么 区别 ,这 就是 我 们试 验的 目 的所 在。

冷热鲜肉真空包装的保存期限试验

随着生活水平的提高 ,消费观念的改变 ,方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可。不过放心肉是在一定的低温下保存 ,这样的温度虽然不利于微生物的繁衍 ,但并未完全阻止其生长 ,相对冻肉而言 ,一些嗜冷微生物的生长速度仍是很快的 ,我们知道肉品的腐败变质与微生物的生长繁殖密切相关 ,那么 ,低温保存的放心肉在一定的温度下的保存期限有多长 ,屠宰后的鲜肉及预冷肉经真空包装后 ,保存期间有什么区别 。

生猪购销形势严峻 企业拼搏力求生存

徐州肉类联合加工总厂于1966年建成投产,经过28年的艰苦创业,现已成为苏、鲁、豫、皖四省交界地区最大的肉类联合加工企业。全厂占地面积11.85万平方米,建筑面积18.6万平方米,拥有万吨冷库和5百吨冷库各一座,并配有铁路、电力专用线。现有固定资产4100万元,职工2016人。1993年7月,该厂被国务院批准为国家大型企业。

我国“菜篮子”工程“九五”目标确定

全国“菜篮子工程”建设座谈会上,我国“菜篮子工程”建设“九五” 目标已经确定。 按照这一目标,到2000年,全国肉类总产量将达到5200万吨,人均占有量达到41公斤;禽蛋产量达到1930万吨,人均占有量达到15公斤,奶类产量达到900至1100万吨,人均占有量达到8公斤,水产品总产量达到3200万吨,人均占有量达到24公斤。