预制毛氏红烧肉保藏工艺研究

采用高温高压杀菌和^(60)Co-γ辐照杀菌2种方式对毛氏红烧肉进行杀菌处理,通过对比分析确定杀菌保藏工艺,并建立货架期预测模型。结果表明,高温高压杀菌工艺比^(60)Co-γ辐照杀菌工艺更适合红烧肉的保藏,以过氧化值为指标,确定货架期预测模型为:t=[ln(B0/B)]/{16.58*e[-16540/(R*T)]}。