基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究

目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等建立预包装即食牛肉保质期预测模型。结果:预包装即食牛肉低场核磁谱图横向弛豫时间可较好地反映出随着贮存时间的延长航天即食牛肉的品质变化。建立了即食牛肉含水量预测模型,模型的预测误差小于4%;建模集相关系数(r)为0.9405,校正标准差(RMSECV)为34.5,相对分析误差(RPD)为3.1,对10个分别贮存一定时间但未参与建模的样本分别进行距离货架期终点的预测,预测结果与实测值的的相关性达0.99,预测结果的误差范围为0.7%~9.9%,RMSEP为13.6,预测模型的精确度满足货架期预测的精度要求。结论:低场核磁共振技术在预包装即食牛肉产品保质期预测方面具有应用潜力。

中国儿童青少年经常消费的7类预包装零食钠含量分析

目的 分析中国儿童青少年经常消费的7类预包装零食的钠含量,为儿童及家长选择健康的零食提供依据。方法 采用食先知中国2017—2020年食品数据,根据英国红绿灯标准评估7类预包装零食钠含量处于低(绿灯)、中(黄灯)、高(红灯)水平的比例。计算每份零食的钠含量及其占4~6岁、7~10岁和≥11岁人群每日推荐钠摄入量的百分比。结果 7类预包装零食共计35 498个,每100 g零食中钠含量中位数从高到低依次为植物蛋白质食物(1125 mg)、即食肉和水产制品(1100 mg)、膨化食品(523 mg)、坚果和籽类(292 mg)、烘焙制品(222 mg)、乳及乳制品(65 mg)及即食果蔬制品(44 mg)。钠含量属于绿灯、黄灯和红灯水平的零食分别占30.2%、37.7%和32.1%。每份零食钠含量占11岁及以上儿童青少年每日推荐钠摄入量的比例较高的前3位分别是植物蛋白质食品(28.1%)、即食肉和水产制品(16.5%)和膨化食品(10.5%)。结论 儿童青少年经常消费的7类预包装零食的钠含量存在较大差异,钠含量最高的3类零食分别是植物蛋白质零食、即食肉和水产制品及膨化食品。社会各方有必要采取措施引导儿童和家庭选择健康零食。

新零售背景下预制菜供应链运作模式研究——以预包装螺蛳粉为例

新零售模式重构了“人-货-场”的关系,将线上、线下销售渠道进行了融合。柳州预包装螺蛳粉作为预制菜中的地方特色产品,其供应链在新零售背景下呈现出上下游整合不足、企业协同不足、跨渠道融合不足等问题。本文基于新零售背景下预包装螺蛳粉产业的供应链发展现状,通过分析预包装螺蛳粉供应链应具备的稳定性、柔性化、高融合、数智化四个目标,结合新零售模式对预包装螺蛳粉产业的影响,重构了新零售背景下预包装螺蛳粉供应链“纵横协同”的运作模式,以供参考。

预包装螺蛳粉感官评价体系的建立研究

为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高得分分别为辣油色泽9分、酸味12分、咸度7分、辣度7分、米粉颜色6分、米粉软硬度9分、花生腐竹酥脆度8分、米粉光泽5分、米粉均匀度7分、花生颜色均匀度5分、汤底浓度20分、腐竹颜色5分,满分100分,一份预包装螺蛳粉的最终得分为各指标所得分之和。该研究建立的预包装螺蛳粉感官评价体系,可为预包装螺蛳粉新产品开发中感官评价提供参考依据。

两岸预包装食品标准差异对比分析

预包装食品是两岸食品贸易中的重要组成部分,但两岸预包装食品管理规范与产品标准存在差异,企业因不了解对岸标准导致产品未准入境的情况时有发生。针对这种情况,本文从分类、标签标识、质量指标、检验方法等几个方面进行两岸预包装食品标准差异对比,提出了旨在加快两岸贸易通关和标准化共通互通的针对性对策建议。

陆川土猪常温预包装碗装扣肉深加工技术研究

通过“常温预包装碗装扣肉生产工艺”可生产出在常温25℃情况下保质期为180d,符合《罐头食品》(GB7098—2015)标准的常温预包装碗装扣肉,进一步提高了陆川土猪常温预包装碗装扣肉的品质、生产效率,同时降低成品存储成本及人员劳动强度。目前该技术已在广西富兴食品有限公司进行标准化应用。该文通过对“常温预包装碗装扣肉生产工艺”进行研究,优化生产工艺流程及细化技术要点,同时升级产品配方,以期实现陆川土猪常温预包装碗装扣肉常温贮存和批量生产。

预包装食品标签的审核要素及对策分析

预包装食品标签作为向公众传递食品安全信息的有效途径,可以全面展示食品相关特征和性能。本文介绍了现阶段关于预包装食品标签有关法律法规要求,着重分析了预包装食品标签审核的常见要素,针对政府、企业和消费者等提出改善预包装食品标签的措施,旨在更好地保障消费者的权益和健康。

预包装食品标签常见问题与对策

食品标签作为食品质量的直接体现,不仅是生产厂家向广大消费者介绍食品以及展示食品质量最有效、最直接的途径,而且也是广大消费者购买相关食品时选择权以及知情权的重要保障。本文对预包装食品标签常见问题及管理对策等进行了全面分析,以期能够为相关人士提供一些借鉴参考,助力我国食品行业的现代化、高质量发展,有效维护消费者的知情权和选择权。

表面增强拉曼散射技术在快速检测预包装干米粉中乙二胺四乙酸二钠的应用

利用简单的种子介导法制备Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs作为表面增强拉曼散射基底,对预包装干米粉中的微量添加剂——乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)含量进行快速灵敏的检测。通过透射电子显微镜、X射线能谱、X射线衍射、红外光谱以及表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering,SERS)对Fe3O4@SiO2@AgNPs进行表征,结果显示Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs为直径约660 nm,大小均匀,核壳结构的磁性基底,测得罗丹明6G溶液的最低浓度为1×10^(-9)mol/L,增强因子为4.27×10^(8)。以Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs为SERS基底对EDTA-2Na溶液进行SERS检测,检出限为1.75×10^(-6)mg/mL,以EDTA-2Na特征峰1 625 cm^(-1)的SERS强度为纵坐标,EDTA-2Na质量浓度的对数为横坐标进行线性回归拟合,结果表明EDTA-2Na质量浓度在1×10^(-5)~1 mg/mL范围内呈现良好的线性关系,R^(2)为0.994。将Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs用于预包装干米粉中EDTA-2Na的快速检测,样品检出限为0.1 mg/kg,加标回收率为96.50%~104.67%,相对标准偏差为1.2%~4.2%,说明本方法可准确、灵敏、快速地检测预包装干米粉中是否过量添加EDTA-2Na。

预包装食品营养标签的交互可供性设计策略

目的:提升消费者认知度及信任度,引导消费者健康选择行为,构建基于交互可供性模型的预包装食品标签设计框架。方法:基于交互可供性双层结果模型及知信行实证,分析如何通过可供性帮助设计预包装食品营养标签以实现信息有效传达,提升标签的价值引导作用。结果:提出了增强消费者与食品营养标签的无意识交互意图影响、多途径提高消费者与食品营养标签的信息认知程度、构建消费者与食品营养标签的无意识公众观念机制,以及构建消费者价值认知交互模式4个方面的交互可供性设计策略。结论:交互可供性有助于探讨消费者与预包装食品营养标签相互依赖的实质下,提高预包装食品营养标签的实践价值,达到辅助引导消费者健康饮食的预期。

南昌市售儿童高消费预包装食品中脂肪和钠的调查分析

目的对南昌市售儿童高消费的预包装食品进行脂肪和钠含量的监测和分析,评估儿童膳食脂肪和钠的摄入水平、合理指导儿童选择有益于健康成长的预包装食品。方法通过采集南昌市30家超市和零售店的1374条儿童高消费预包装食品的营养标签数据,分析所有类别的食品脂肪和钠含量数据,经统计获得中位数和四分位数。结果在所调查食品中,脂肪含量较高的为畜肉类的熏烧烤、腌腊、油炸类制品(32.05 g/100 g),水产肉罐头(30.2 g/100 g),坚果种子类松子(59.5 g/100 g),西瓜子、桃仁、开心果、榛子(50.3 g/100 g),葵花籽(50.1 g/100 g),豆类制品(35.2 g/100 g);而肉类预包装食品的钠含量均在1000 mg/100 g以上,方便面类钠含量高达1200 mg/100 g,坚果类中葵花籽钠含量也有786 mg/100 g。畜禽水产肉类由于其原料、配方、加工方式等多种原因,脂肪和钠含量相对较高。结论南昌市场上存在部分高脂高钠的儿童高消费预包装食品,需普及儿童有关食物营养成分知识,合理指导儿童选择消费预包装食品并控制摄入量。

超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定预包装食品中不同阶段美拉德反应产物含量

建立基于稳定同位素内标稀释的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同步检测预包装食品中羧甲基赖氨酸(Nε-(carboxymethyl)-lysine,CML)、羧乙基赖氨酸(Nε-(carboxyethyl)-lysine,CEL)、甲基乙二醛-羟基咪唑酮异构体(methyglyoxal-derived hydroimidazolones,MG-H1、MG-H2、MG-H3)、乙二醛-氢咪唑酮(glyoxal-derived hydroimidazolone,G-H1)、糠氨酸7种不同阶段美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的含量。采用Kinetex C18色谱柱进行分离,多反应监测模式进行定量分析。该方法的加标回收率为88.4%~111.3%,精密度相对标准偏差小于9%,检出限和定量限分别为2.1~14.2 ng/mL和7.4~41.2 ng/mL。采用该方法对134种常见预包装食品中的7种MRPs进行定量,并对得到的数据进行主成分分析和相关性分析。结果表明,CML、MG-H1/3、MG-H2和G-H1是预包装食品中主要的MRPs,各MRPs含量之间呈显著正相关,而且与蛋白质、脂肪、总糖含量呈显著正相关。该方法表现出良好的线性度、准确度和精密度,适用于预包装食品中不同种MRPs的快速检测。

预包装食品正面营养标识特点与应用现状综述

预包装食品正面标识(FOP)的特性在于其提供了可视化且具有科学参考性的营养信息,不仅有益于消费者快速识别和判断产品的营养价值、做到合理饮食,还可鼓励食品企业科学改善产品配方,促使产品更营养更多元化。文章介绍了FOP的基础信息,包括标识类别与应用现状。同时重点介绍了美国、欧盟、英国和澳新有关FOP的标识呈现形式和基本使用方法等内容以及中国FOP系统的现状、缺失及未来发展方向建议。

壳寡糖的酶法可控制备及其在预包装豆腐保鲜中的应用

通过控制壳聚糖酶ShCsn46添加量制备3组不同聚合度的壳寡糖组合,聚合度分别为2~4(COS-2-4)、2~5(COS-2-5)、2~6(COS-2-6),并分别以质量浓度4 mg/mL加入预包装豆腐中。通过微生物指标[菌落总数(total viable count,TVC)]、理化指标[pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、水分含量、持水性、蛋白质含量、脂肪含量]和感官指标(评分、质构、气味)对不同壳寡糖处理的豆腐品质进行综合评价。结果表明,相较于对照组,3组壳寡糖均能有效抑制豆腐品质劣变。结合TVC、TVB-N与感官评价分析结果,在10℃冷藏时,与对照组样品的货架期相比,壳寡糖处理能使样品货架期延长6 d以上,其中COS-2-6组豆腐在贮藏期内感官品质最好。贮藏第15天时,COS-2-6组的TVC、TVB-N、水分含量、持水力、蛋白质和脂肪等品质指标均优于COS-2-4、COS-2-5组样品,聚合度2~6壳寡糖可作为最优选用于预包装豆腐的保鲜。

3类非预包装食品中反式脂肪酸含量的测定

目的:对常见的3类非预包装食品(奶茶、油炸食品、奶油蛋糕)中6种反式脂肪酸进行测定,比较其反式脂肪酸含量的高低。方法:参照《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》(GB 5009.257—2016),采用气相色谱法对样品中的6种反式脂肪酸含量进行测定。采用非参数检验对实验结果进行统计分析。结果:3类非预包装食品的反式脂肪酸含量差异具有统计学意义(P<0.05)。奶茶中反式脂肪酸平均含量为(0.05±0.02)g/100 g;油炸食品中反式脂肪酸平均含量为(0.41±0.21)g/100 g;奶油蛋糕中反式脂肪酸平均含量为(1.58±0.32)g/100 g。油炸土豆与油炸鸡肉反式脂肪酸含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论:3类非预包装食品中奶油蛋糕的6种反式脂肪酸含量最高,奶茶的6种反式脂肪酸含量最低;油炸鸡肉与油炸土豆的6种反式脂肪酸含量与其物料种类无关。

对预包装食品标签应符合的法律法规和相应食品安全标准的探讨

1.引言预包装食品标签是生产者向消费者传递信息的重要载体。GB 7718-2011是预包装食品标签必须符合的国家强制性安全标准,其中3.1规定“应符合法律、法规的规定,并符合相应食品安全标准的规定”,但具体要符合哪些法律法规和安全标准,并没有列明,这给生产者设计标签和检测机构检验标签带来一定的难度。本文汇总了预包装食品标签应符合的法律法规和安全标准,列举了预包装食品标签关于法律法规和安全标准的要求容易被忽视的问题,以期能对预包装食品标签的制作和检验有所帮助,避免出现相应法律责任和经济损失。

中学生预包装零食消费中营养标签认知、态度与使用行为调查

目的全面了解吐鲁番市鄯善县中学生预包装零食消费中食品营养标签认知、态度与使用行为,为提升中学生营养健康教育成效提供科学依据。方法采用分层随机抽样法,对吐鲁番市鄯善县在读685名中学生进行问卷调查。通过χ^(2)检验分析总样本和不同特征组(如性别、学龄段等)中学生营养标签认知、态度与使用行为情况。结果中学生食品营养标签知识知晓率为71.23%,83.51%的学生认为“有必要”在食品营养标签上标注营养成分含量和说明,46.84%的学生“每次”购买预包装零食时都会受食品营养标签影响对食品的选择。中学生对预包装零食食品营养标签的认知、态度、行为在不同性别、学龄段之间均为差异有统计学意义(P均<0.01)。结论吐鲁番市鄯善县中学生对食品营养标签的知晓率较高,态度积极,能够合理使用,应加强宣传教育,促进生产厂家根据消费者需求改进食品营养标签,更好地打造食品健康消费环境。

预包装食品溯源体系研究

近年来,涉及销售过期包装食品的敲诈案件时有发生,案件发生后经营者或因缺乏自证证据而选择息事宁人,或通过提供自证清白证据维护自身合法权益,但消耗了大量的时间。本文从一维条码技术、二维条码技术、无线射频技术和区块链技术等信息技术在食品流通环节的应用出发,对互联网信息化背景下预包装食品溯源体系的构建进行了探讨。

预包装食品标签检验常见不合格项的分析

预包装食品指的是预先包装好的食品。为了保证人们的人身安全,我国法律规定在预包装食品上贴上相应标签,并对食品信息进行说明。这也是食品监管机构判断食品安全性的重要依据。本文结合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718—2011)中的相关规定、《食品标识管理规定》(质检总局令第123号)、酒类食品强制性国家标准,对2016—2019年的酒类预包装食品标签的不合格情况进行统计,在此基础上提出一些优化建议,希望为我国食品标签标准质量提升提供一定理论支持。

HACCP体系在预包装冷藏膳食加工中的应用

预包装冷藏膳食因其新鲜、健康、便捷等特点,受到广大消费者的欢迎,但存在标准缺失、原辅料把控难、生产过程要求高、风险大、保质期短等问题。为保证预包装冷藏膳食的食品生产安全,将HACCP体系引入预包装冷藏膳食生产过程中,对其生产全过程进行危害分析,最终确定果蔬类验收、蒸煮、冷却和金属探测为关键控制点,以期为生产过程控制提供有力保障,助力预包装冷藏膳食产业高质量发展。