物性修饰协同辐照处理对预包装面皮品质影响的研究

对预包装面皮生产过程中的配料工艺和灭菌工艺进行了抗老化研究。结果表明,瓜尔豆胶添加量为0.3%、醋酸酯淀粉添加量为6%,采用辐照灭菌方式,预包装面皮抗老化效果最佳,老化速度降低了58.9%(储藏7 d)。辐照处理作为一种冷灭菌方式,协同物性修饰法,可以有效延缓预包装面皮的老化速度,本文为改善预包装面皮的品质提供了新的方法。

固相萃取-气相色谱串联质谱法测定预包装面皮中2-十二烷基环丁酮

建立预包装面皮中2-十二烷基环丁酮的固相萃取-气相色谱串联质谱检测方法。有机溶剂正己烷提取预包装面皮中的油脂,经液液萃取,Silica固相萃取净化后,采用气相色谱-串联质谱法检测2-十二烷基环丁酮。结果表明,本方法在0.01~1.00 mg·L^(-1),线性相关系数为0.9993,精密度在2.2%~5.1%,回收率在85.0%~98.4%,检出限为0.5μg·kg^(-1)。