大米预消化蛋白制备

以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白。通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1∶10p、H 7.5、反应时间5 h。在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2~12范围内氮溶解指数均高于95%。由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高。

预消化蛋白对肉鸡生长性能、免疫性能和肠道形态学的影响研究

为探究预消化蛋白(Predigested protein)对肉鸡生长性能、免疫性能和肠道形态学的影响,探讨应用预消化蛋白制备低蛋白日粮的可行性,将180只1日龄肉鸡分为5组,每组4个重复,每个重复9只鸡,分别为对照组(普通玉米-豆粕型)、预消化蛋白组(5%预消化蛋白替代去皮豆粕)、低蛋白1组(预消化蛋白组降低0.5%蛋白)、低蛋白2组(预消化蛋白组降低1.0%蛋白)、低蛋白3组(预消化蛋白组降低1.5%蛋白)。试验期42 d,观察、检测各组肉鸡生长性能、肠道形态、免疫指标。结果显示:与对照组相比,1~21日龄预消化蛋白组的平均日增重显著升高(P<0.05),预消化蛋白组的料重比显著降低(P<0.05);22~42日龄预消化蛋白组、低蛋白1、2组的平均日采食量显著降低(P<0.05),平均日增重显著升高(P<0.05);22~42日龄预消化蛋白组、低蛋白1、2、3组的料重比均显著降低(P<0.05);1~42日龄预消化蛋白组、低蛋白1、2组的平均日采食量均显著降低(P<0.05),预消化蛋白组、低蛋白1、2组的平均日增重均显著升高(P<0.05);1~42日龄预消化蛋白组、低蛋白1、2组的料重比均显著降低(P<0.05);预消化蛋白组、低蛋白1、2组和低蛋白3组的胸腺指数显著升高(P<0.05);预消化蛋白组、低蛋白1、2、3组血清中免疫球蛋白G(IgG)的水平均显著高于对照组(P<0.05),低蛋白1、2、3组血清中免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)的水平均显著低于对照组(P<0.05);预消化蛋白组和低蛋白2组的十二指肠绒毛长度均显著升高(P<0.05);预消化蛋白组、低蛋白1、2、3组的隐窝深度显著降低(P<0.05);预消化蛋白组、低蛋白1组的肠道绒毛长度/隐窝深度值显著升高(P<0.05),其余各组差异不显著(P>0.05)。以上结果证明:在饲粮或者有效降低日粮0.5%~1%粗蛋白水平的饲粮中添加5%预消化蛋白替代原配方中的去皮豆粕,可以提高肉鸡的生长性能和免疫性能,这说明在日粮中添加预消化蛋白或者使用预消化蛋白配制的低蛋白日粮可以提高肉鸡的生长性能,同时增强其免疫性能和抗病力。

水解乳清蛋白在特殊食品中的应用

水解乳清蛋白由氨基酸、寡肽和多肽组成,属于预消化蛋白。水解后的乳清蛋白降低了乳蛋白的抗原性,水解程度越高,抗原性越低,适度水解乳清蛋白能够诱导婴儿对乳蛋白产生耐受性。使用水解乳清蛋白制备的短肽型肠内营养制剂比整蛋白型产品易消化吸收;比氨基酸型产品渗透压低、耐受性高,不易引发腹泻。含水解乳清蛋白、不含膳食纤维的无渣饮食用于肠道准备能缓解患者的不适,降低胰岛素抵抗,更有利于患者恢复。运动营养中使用水解乳清蛋白,不仅消化速率快,富含亮氨酸,还含有抗氧化肽,能促进运动后的肌肉恢复。水解乳清蛋白含多种生物活性肽,是最有潜力的保健食品原料之一。水解乳清蛋白因其低致敏性、易消化、无渣、富含生物活性肽的特点,广泛应用于特殊医学用途配方食品、运动食品和保健食品等。