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淀粉α化常压修饰技术研究Ⅱ.颗粒α化修饰淀粉糊特性研究 被引量：4
1
作者 刘亚伟 阮少兰 +1 位作者 武文斌 王宏雁 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第4期8-10,共3页
对颗粒α化修饰淀粉的糊流变学特性、热稳定性和冻融稳定性研究表明 ,颗粒α化修饰淀粉具有假塑性流体特性 ,具有良好的在高剪切条件下的稳定性 ,具有良好的热稳定性和冻融稳定性 .
关键词 淀粉糊特性 颗粒α化修饰淀粉 流变学特性 热稳定性
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淀粉α化常压修饰技术研究 Ⅲ.颗粒α化修饰淀粉结晶特性研究 被引量：1
2
作者 刘亚伟 阮少兰 +1 位作者 王宏雁 武文斌 《郑州工程学院学报》 北大核心 2003年第2期42-44,共3页
研究了颗粒α化修饰玉米、木薯和甘薯淀粉的结晶特性,从X衍射图谱对其结晶变化进行了对比分析.结果表明,颗粒α化修饰淀粉己完全失去原淀粉具有的微晶结构,呈现亚微晶态和V型衍射的混合态.
关键词 颗粒α化修饰淀粉 玉米淀粉 木薯淀粉 甘薯淀粉 结晶特性 变化机理
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